空氣炸鍋產(chǎn)品原理
空氣炸鍋的工作原理是“高速空氣循環(huán)技術(shù)”,它通過高溫加熱機器里面的熱管來產(chǎn)生熱空氣,然后用風(fēng)機將高溫空氣吹到鍋內(nèi)加熱食物,使熱空氣在封閉的空間內(nèi)循環(huán),利用食物本身的油脂煎炸食物,從而使食物脫水,表面變得金黃酥脆,達到煎炸的效果。所以,空氣炸鍋其實就是一個帶風(fēng)扇的簡易烤箱。[1]
空氣炸鍋生產(chǎn)現(xiàn)狀
空氣炸鍋在中國市面上的空氣炸鍋品種眾多,市場發(fā)展較為迅速。生產(chǎn)量從2014年的64萬臺發(fā)展到2018年達到625萬臺,較2017年增長28.8%;需求量從2014年的30萬臺發(fā)展到2018年已經(jīng)達到180萬臺以上,較2017年增長50.0%;市場規(guī)模從2014年的1.5億元發(fā)展到2018年已經(jīng)超過7.5億元,較2017年增長53.0%。
空氣炸鍋清潔方法
1、使用完后先將鍋底的殘油倒出。[2]
2、內(nèi)鍋及鍋子倒入清潔劑及溫水(或是酵素清潔劑)浸泡幾分鐘,但要注意不要使用具有刺激性的或者腐蝕性的清潔劑,不光對鍋不好而且對身體不好。[2]
3、用海綿、刷子、鬃刷輔助清潔內(nèi)鍋和炸網(wǎng)。[2]
4、待無油空氣炸鍋鍋體降溫后,用抹布沾水擦拭外部,在用干凈的抹布在擦幾次。[2]
5、清潔完成后可以將炸網(wǎng)、底盤放在陰涼處晾干。[2]
空氣炸鍋爭議事件
2022年5月24日,“專家不建議多用空氣炸鍋”登上熱搜,專家介紹,空氣炸鍋是利用急速循環(huán)的熱風(fēng)讓食物變熟。食品中如果含有葡萄糖、果糖等還原糖和蛋白質(zhì),高溫處理時會產(chǎn)生一定量的丙烯酰胺等有害致癌物質(zhì)。
媒體辟謠
丙烯酰胺是一種致癌物,已被世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)(IARC)列為2A類致癌物,這類致癌物主要是基于實驗動物的致癌性數(shù)據(jù),但是它對人體很可能也是致癌的。
食物中丙烯酰胺的產(chǎn)生途徑有幾種,主要途徑是由天冬酰胺和還原糖發(fā)生的美拉德反應(yīng),而這種反應(yīng)其實在很多食物的加工過程中都會出現(xiàn)。
我國曾有學(xué)者對市場上近350種食品進行過相關(guān)研究,結(jié)果發(fā)現(xiàn)丙烯酰胺在絕大部分食品樣品中都能檢測出來,但它在我們飲食中的平均暴露量(即攝入量)卻比較低,據(jù)估計只有0.38μg/kg·天,而糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織報告的平均暴露量為1μg/kg·天。
所以,對于空氣炸鍋制作的食物會致癌這種說法,不于擔(dān)心。(遼沈晚報-澎湃新聞 評)[3]
空氣炸鍋產(chǎn)品召回
2月23日,空氣炸鍋品牌Cosori母公司VESYNC在港交所公告,集團在美國、加拿大及墨西哥以“Cosori”品牌出售的某些空氣炸鍋型號(“Cosori空氣炸鍋”)的電線連接器有可能過熱,引發(fā)起火、燒傷風(fēng)險。VESYNC集團已選擇與美國消費品安全委員會、加拿大衛(wèi)生部及墨西哥聯(lián)邦消費者檢察廳合作,自愿召回不同型號的空氣炸鍋。此次召回涉及的單位總數(shù)為約200萬臺(美國)、約25萬臺(加拿大)及約2.1萬臺(墨西哥)。[4]