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肥皂魚物種簡介
肥皂魚
肥皂魚soapfish
外形的特征為下頜稍向前突出，口彎向下方。受驚時身體分泌出一種有毒的黏液，黏液遇水后形成黏滑似肥皂泡的泡沫，用以嚇住捕食者，肥皂魚之名因此而來。均形小，者體長約30厘米(一英尺)。
肥皂魚形態特征
肥皂魚(3張)
體長而側扁，一般體長為30～40厘米，體重400～1200克、眼間隔微凹。其間有4條隆起線。口大，下頜長于上頜。吻尖，牙細小，在兩頜、犁骨及腭骨上排列成絨毛狀牙帶。前鰓蓋骨后緣有細鋸齒，隅角及下緣有鈍棘。側線與體背緣平行、體被細小櫛鱗，皮層粗糙，鱗片不易脫落、體背側為青灰色。腹側為灰白色，體側及背鰭鰭棘部散布著黑色斑點。隨年齡增長，斑點逐漸不明顯。背鰭2個稍分離。背鰭發達并有12根硬棘。第二背鰭由13根鰭條組成；腹鰭位于胸鰭始點稍后方。第二背鰭基部淺黃色，胸鰭黃綠色，尾鱔叉形呈淺褐色。肥皂魚種群分布
肥皂魚(2張)
魚分布于太平洋西部、我國沿海及通海的淡水水體中均產，東海、渤海較多。為常見的經濟魚類之一，也是發展海水養殖的品種。主要產地是青島、石島、秦皇島及舟山群島等地。漁期為春、秋兩季，每年的10～11月份為盛漁期。喜棲息于河口咸淡水，也能生活于淡水。性兇猛，以魚、蝦為食。個體大，可長至30～50斤，一般為3～5斤。肥皂魚經濟價值
鱸魚因其體表膚色有差異而分白鱸和黑鱸。黑鱸的黑色斑點不明顯，除腹部灰白色外，背側為古銅色或暗棕色；白鱸魚體色較白，兩側有不規則的黑點。
魚是出口品種，其英文名為Japanese sea bass，輸往國別和地區：日本，香港、澳門。出口口岸：遼寧、河北、天津、山東、江蘇、上海、浙江、福建。
肥皂魚營養價值
鱸魚魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯。尤其是秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也，所以是吃魚的時令。
肥皂魚文化典故
肥皂魚(4張)
西晉八王之亂時，出仕洛陽的吳郡張翰以思念家鄉的鱸魚膾，莼菜羹為借口，遠離了洛陽的是非之地。后來成為文人們借以表達自己出仕報國和消極避世的兩種矛盾心理時常用的典故。比如李白在《行路難》中說：‘吳中張翰稱達生，秋風忽憶江東行。且樂生前一杯酒，何須身后千載名?！硗庑翖壖驳脑~中曾多次以鱸魚和莼菜來形容自己矛盾的心理，有許多名篇中有此典故。肥皂魚養殖技術
肥皂魚放養水域選擇
應選水面開闊，湖底平坦、無障礙物，水深在3米以上，流速在0.1米/秒，網箱周圍有較好的水體交換和豐富的溶解氧，底質硬泥‘淤泥較少，過往船只少，環境安靜，水質清新、無污染，pH值在7～8之間的池塘或河流為好。
肥皂魚網箱規格設置
網箱規格可分為2種，即魚種網箱和成魚網箱。魚種網箱用20目的被網和無結網片制成，成魚網箱用9股聚乙烯有結10號網片制成。
1．網箱規格
魚種網箱：①長2.5米，寬2.5米，深2米，材料為被網。②長3米，寬3米，深2米，材料為無結網。③長6米，寬6米，深2.5米，材料為無結6號網。④長10米，寬10米，深3米，材料為聚乙烯有結8號網。
成魚網箱：長8米，寬8米，深3米，材料為聚乙烯有結9股10號網。
2．網箱設置
網箱的排列必須整齊規范，呈“品”字形排列。魚種網箱箱與箱之間的距離可以相互聯結，每一排之間的距離保持4～5米。成魚網箱箱與箱之間的距離5～10米，每排之間的距離10～15米，便于生產船只的進出和飼養管理的操作。
魚種網箱可以相互利用毛竹樁固定排列，但成魚網箱，每只箱都要成獨立形式存在，用4根優質竹樁固定。魚種網箱上綱繩高出水面25～40厘米，成魚網箱上綱繩高出水面50～70厘米，隨水位高低靈活升降。魚種網箱箱底每只底角結一塊磚頭，成魚網箱每只箱角系好一只砂袋，系好底角腳繩，一是保持箱體規范整齊，二是箱體遇到風浪時能保持穩定不擺動。
肥皂魚魚種放養
1．鱸魚苗種期，規格在4～5厘米/尾，每平方米放養1500～2000尾。
2．規格在10厘米左右的鱸魚，每平方米放養1000～1500尾。
3．進入成魚箱，每平方米放養30～50尾。
肥皂魚飼養管理
1．飼料投喂
加州鱸魚為強肉食性的雜食性兇猛魚類，其食欲旺盛，生長迅速，在飼養過程中以冰鮮海淡水魚為主。剛購進箱的鱸魚苗，投喂的餌料為魚肉漿，每天投喂4次，上午7點、10點，下午2點、5點，約飼養20天后改為每天早、中、晚3次。隨著鱸魚逐步長大，以投喂適口魚塊為主，每天2～3次，投喂量為魚體重量的5%～6%。必須經常觀察鱸魚的生長情況，以調整投餌量，確保吃飽吃好。
2．及時篩選分養
由于個體生長差異及加州鱸有相互殘殺的習性。為了確保成活率，根據飼養過程中的實際情況，須及時進行篩選分養。
小鱸魚前期每隔7～10天用5分篩子篩選。中期每隔10～15天用7分篩子篩選后進入6號網箱，養至6月底7月初用9分篩子篩選后放入8號網箱。約養殖20～30天，用1.3寸篩子篩選后放入10號網箱進行成魚養殖。
3．做好“四防三勤”工作
（1）四防：①防治魚病。大水面生態網箱養殖，一般病害較少，很少用藥。在魚種放養前用3%食鹽水進行浸浴消毒，在鱸魚篩選、翻箱、船運等操作過程中，操作要輕，時間要快，避免擦傷魚體。②防止逃魚。經常檢查網箱，發現破損，及時修補，以防逃魚。③防止浮頭。網箱養鱸魚時間8.9月高溫階段，容易引起浮頭。因此，有條件的地方成魚網箱需要安裝葉輪式增氧機。安裝方法：四只網箱中間裝一臺增氧機。在遇到悶熱、無風、天色陰沉等惡劣天氣時，餌料盡量少投或不投，因此時水中溶氧少，魚不能吃得過飽，以免引起浮頭。④做好防洪和防臺風災害。在洪澇和臺風季節，要仔細檢查箱樁和綱繩的牢度，箱角砂袋和腳繩是否脫落，每只箱的竹樁都要相互聯結，起到抗擊洪澇和臺風的作用。
（2）三勤：①勤檢查。每天檢查網箱、綱繩是否系牢，箱體有否破損，竹樁是否松脫等。②勤刷洗。網箱經過長時間的養殖后由于水質濃，箱體藻類附著滋生，堵塞網眼。因此，要經常用刷子刷洗、用手搓，或用竹片抽打（操作時注意不要損壞網眼），或柴油機水槍清洗，保持網箱內外水體能正常交換。③勤觀察。每天觀察網箱內魚的活動、吃食動態和天氣變化等情況，發現問題及時解決。
5月初放養的魚種，經過近7個月的飼養，在12月底有20%的加州鱸魚可達到商品規格。經一年的飼養均可全部上市。
肥皂魚地塘建造
選擇水源豐富，水質清新無污染的地方建池。每口池塘5～8畝，呈長方形，南北走向較好。要求池底平坦，砂泥底質，池岸牢固，池深2米。他底要埋設進、排水管道。同時配備1～2臺1.5KW 的增氧機，養殖場要有發電備用機組。臨放養時要做好池塘清淤消毒，可在放苗前一周每畝用50公斤生石灰或5～10公斤漂白粉干池潑灑消毒。放苗前要施肥培養池水的基礎餌料，使池水呈油綠色或茶褐色為宜。
肥皂魚苗種培育
從海區捕撈的鱸苗(體長1.5～2厘米)，要經過淡化至鹽度4—7‰后投入暫養池(鹽度1‰)，放養品種以北方海區天然鱸苗，由于理化因子不同，苗種生長快，個體大，可縮短養殖周期，增加經濟效益。暫養池放養密度控制在每畝1～2萬尾，要經常對池塘沖水增氧。下池第2 天開始投喂浮游動物、紅蟲等鮮活餌料，慢慢將魚漿、浮性顆粒配合餌料與鮮活餌料混合投喂，逐漸馴化至投喂攪碎魚糜、浮性顆粒飼料。日投餌量為魚體重的15%,分3次投喂。暫養期間每周用0.3ppm強氯精或15ppm福爾馬林潑灑消毒一次，在開始投餌前3天，每50公斤魚內服0.5克、3 克、1克，每天拌飼投喂一次，連服3天。經過20多天飼養，魚長至4～6厘米可進入大池分疏飼養。
肥皂魚飼養管理
將鱸苗過篩后按大小分池飼養。放養密度一般為2500～3500尾/畝。水深1.5米以上，要保持池水適宜肥度，以透明度在30厘米，水色呈油綠色為宜。每天投飼兩次，主要飼料為攪碎的魚糜和浮性顆粒飼料，飼料中要添加、C，日投餌量為魚體重的6%。每月還要將土霉毒、、維生素藥物拌餌投喂2 次，每次連服3 天。同時定期用0.4ppm 強氯精或20ppm福爾馬林對池塘全池潑灑消毒。藥物防治要慎用、硝酸亞汞等藥物。每天做好巡塘管理，在夜間或天氣悶熱氣壓低時開機增氧，發現池水變壞要及時排換水，保持池水清新。
肥皂魚海水養殖
池塘條件與準備
池塘面積以3300～6600㎡為宜,水深2m以上，水源充足、水質無污染，有較好的進排水設施、交通方便。放養前需干池清淤、平整護坡，每公頃用生石灰750～1050kg，保持池水10～20cm，浸漿潑灑。7天后加水至1m深，為使水質保持良好狀態，可一次施用二銨75kg/h㎡，兩天后池水變為油綠色即可放養。
魚種暫養與放養
鱸魚苗種多為海捕，春季海捕苗種約為2.5～4cm，經捕撈轉運操作魚體會有不同程度受傷，為提高養殖成活率，可*行中間暫養。暫養方式以養殖池中架設40目網箱比較方便。每立方米水體暫養苗種2000～3000尾，天投喂鹵蟲幼體或海淡水技角類，橈足類，而后投喂新鮮魚糜。魚種培養至10cm左右，按1.5尾/㎡投入養成池中。
養成管理
1．投喂
餌料以低殖雜魚為主，輔以人工配料。鱸魚搶食快，含量大，定時定量投喂很重要。投喂時要掌握魚吃飽，又不浪費餌料。每次投喂先少投引魚上浮搶食時再加大投喂量，待魚下沉不搶食時中止投喂，日投餌次數和投餌量視季節而異。鱸魚快速生長的適溫季節、日投餌4～5次，投餌量為魚體重的10～30%，低溫的早春、晚秋，日投餌2～3次，占魚體重的1～10%。
2．巡塘檢查
早晚巡塘觀察，發現異常及時處理。巡塘觀察內容包括魚體活動情況，池塘水色、氣味、透明度變化及池塘防逃設施和敵害等。
肥皂魚海水網箱養殖
肥皂魚養殖海區條件
要求透風，低潮時保持水深5m以上，水流暢通,每秒0.3m為宜，底質無障礙物，水質清新無污染，鹽度變幅小。
肥皂魚網箱結構形式
養鱸網箱管架固定式和網體四角沉砂袋式。固定式是以金屬管材做成略大于網箱的框架，把網箱扎其內定型；沉砂袋式是在網箱本體四角各吊一個4kg的砂袋，以固定網型。南方多以木板連制成合格的魚排，用浮球浮于水面，以錨索定位，網箱掛在魚排格中。北方以單網單浮體框架為多，各浮體網箱連接在海區定位浮繩上。
網口大小通常采用3×3m和4×4m，網深隨時海區的水深而定，一般4～6m，網目隨魚體大小而定，選用網目原則以破一目而不逃魚為準，網目應小于魚體高的1/2。
肥皂魚魚種放養
鱸魚當年養成商品魚，其苗種應先暫養至10cm以上再計數放入網箱。每立方米網箱水體數20～30尾為宜，具體放養密度，還要根據魚種規格，季節早晚海區條件、餌料貯備及養殖技術因素確定。
肥皂魚投餌
餌料以低值雜魚為主，也可投喂顆料餌料。每次投喂應先少后多，待引魚上浮搶食后再加大投餌量,日投餌量以吃飽不浪費為準，當魚不搶食時應停止投喂.日投餌次數4～6次，早秋水溫低時日投2～4次。
肥皂魚日常管理
經常洗刷網元，清除附著物，一般10～15天一次，必要時更換新網箱，勤查網箱、嚴防逃走漏。注意魚情、水情及病害發生。
肥皂魚病害防治
肥皂魚眼球白燭癥
癥狀：多見于春夏魚種階段。眼球出現白點，逐漸擴大遮蓋整個眼球，嚴重者眼球突出脫落。此病可由餌料不新鮮、維生素缺乏而引起。
防治：更新養殖水體，投喂新鮮餌料、餌料中添加維生素（尤其添加B）。
肥皂魚水霉病
癥狀：魚體出現絮狀細菌，病魚浮上水面慢游，食欲不振，消瘦死亡，多數為魚體受傷后感染所致。
防治：更換新水，保持良好水質。
肥皂魚皮膚潰爛病
癥狀：以高溫季節多見。魚體局部脫鱗，充血潰爛。多因魚體受傷引起細菌感染所致，病魚食欲不振，上浮慢游，消瘦死亡。
肥皂魚腸炎病
癥狀：病魚腹脹紅腫、有黃色粘液流出，魚消瘦、食欲不振、重癥者死亡。由餌料變質和餌料食脂高引起。
肥皂魚魚虱病
癥狀：魚體寄生魚虱，病魚犯游不安，靠池壁摩擦，重者魚體消瘦死亡。
防治：用晶體全池潑灑，使池水含藥量達0.25×10-6～0.3×10-6,隔3天再施藥一次，一般兩次用藥可，也可用純淡水浸浴2～3分鐘，魚虱也可自行脫落。
肥皂魚食用價值
性味：性平，味甘。
功效：健脾，補氣，益腎，安胎。
宜食：適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用。
《食療本草》：“安胎、補中，作鮭尤佳?！薄都慰荼静荨罚骸镑|魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病?！?/div>
忌食：根據前人經驗，患有皮膚病瘡腫者忌食。鱸魚忌與奶酪同食。
按語：鱸魚分布在中國沿海一帶及河口和江河中，江南水鄉各地均產。在每100克鱸魚肉中，含蛋白質17.5克，脂肪3.1克，碳水化合物0.4克，灰分1克，鈣56毫克，磷131毫克，鐵1.2毫克，核黃素0.23毫克，尼克酸1.7毫克。中國臺灣產者含粗蛋白19.39克，粗脂肪1.16克，灰分1.16克。
各家論述
1．《本草經疏》：鱸魚，味甘淡氣平與脾胃相宜。腎主骨，肝主筋，滋味屬陰，總歸于臟，益二臟之陰氣，故能益筋骨。脾胃，則五臟無所滋養，而積漸流于虛弱，脾弱則水氣泛濫，益脾胃則諸證自除矣。
2．崔禹錫《食經》：主風痹，面皰。補中，安五臟。
又：鱸魚肉多食發痃痔瘡腫，不可同乳酪食。
3．《食療本草》：安胎、補中。
4．《嘉祐本草》：補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣。
5．《本草衍義》：益肝腎。
6．《隨息居飲食譜》：鱸魚，多食發瘡患癖，其肝尤毒。中其毒者，蘆根汁解之。
肥皂魚食用方法
肥皂魚做法一：清蒸
原料：鱸魚1條（500～600克〕，熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。
輔料：姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。
準備：將鱸魚去除內臟，收拾干凈，擦凈身上多余水分放入蒸盤中；將火腿切成與筍片大小相近的片，碼在魚身上；香菇用溫水泡發，去蒂，切片，也碼在魚身及周圍處，再將姜片、蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油、料酒；香菜擇洗干凈，切段備用。
做法：1.大火燒開蒸鍋中的水，放入魚盤，大火蒸8～10分鐘，魚熟后立即取出，揀出姜片、蔥絲。
2．將雞湯燒滾后，澆倒魚身上，飾以香菜段即可。
Tips：1.如果沒有雞湯，可以用雞精調入清水中來代替，加入雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。
2．用清蒸這種烹飪方法制作的魚要盡量新鮮，除鱸魚外，草魚、武昌魚、鱖魚等也都可以。
特色：鱸魚性溫，有補中氣、滋陰、開胃、催乳等功效。鱸魚秋后始肥，肉白如雪，有“西風斜日鱸魚香”之說。
肥皂魚做法二：鍋貼
用料：肥豬肉225克，凈鱸魚肉300克，雞蛋3個。
調料：精鹽3茶匙，味精1.5茶匙，香油、胡椒粉各1茶匙，濕淀粉、干淀粉各0.5湯匙，花生油750克，ji汁、椒精鹽各1碟。
制作：肥肉改成長5cm、寬3cm的長方形24片腌過。鱸魚肉改成長約5cm、寬約3cm的長方片放精鹽、味精、麻油、胡椒粉拌勻。
將雞蛋、濕淀粉調成濃糊，用70%涂勻魚肉，用30%將腌好的肥肉拌勻。用一大盤撒上干淀粉，把肥肉排在盤上，再將魚肉貼在肥肉上。鍋放底油燒熱，端離火位，將魚肉排在鍋中，放回爐上半煎半炸至兩面呈金黃，倒入漏勺控油。用剪刀剪齊擺放在盤中。另跟ji汁、椒鹽同時上桌。
肥皂魚做法三：清蒸
原料：鱸魚一條（1.2斤左右）、蔥、姜、香菜、料酒、鹽、生抽、白胡椒粉、白糖、油。
做法：
1．將洗凈的鱸魚兩面斜切出花刀，沿魚背部切一深達魚骨的刀口；在魚身上抹上鹽、料酒、每個花刀口內夾上蔥、姜，再在魚肚內放上蔥（大段）背部夾上姜片
2．上鍋蒸15分鐘，魚放置在魚盤上時，要用一雙筷子架起，防止與魚盤粘連。蒸好后，將調料夾出湯汁倒掉；
3．調料汁的制作：鍋內倒入生抽、料酒，然后放入蔥姜絲（蔥絲的長度2寸為佳）。小火燒滾后，加入白糖、白胡椒粉少許；料汁可根據自己的口味稍加調整。然后，將做好的調料汁倒入魚盤，并在魚的身上放些生蔥絲、香菜。這時，用鍋將少量的油加熱，再將燒滾的油用勺子均勻地撒在魚、蔥及香菜上面，即可食用。
肥皂魚做法四：鐵板
特色：制法新奇，造型美觀，口味鮮嫩，別有。
原料：鮮鱸魚1條，粗鹽、味精、玫瑰酒、美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、冰糖、白糖、味精、生抽、芝麻油、椒片、洋蔥、黃油、紅椒圈、蔥段等。
制作：①鱸魚剖洗凈，瀝干，加精鹽、味精、玫瑰酒等調料腌漬片刻，下入溫油鍋中浸炸成熟，撈出。
②鍋內留油少許，放入美極醬油、玫瑰醬、豆瓣醬、蠔油、麻油、白糖、冰糖、味精、生抽、椒片等，調制勾芡。
③錫紙1張，墊以洋蔥絲，澆上黃油，放入鱸魚，澆上調好的芡汁，放上紅椒圈與蔥段，用錫紙包裹、放在燒熱的鐵板上，即可上席。
肥皂魚糖醋鱸魚
材料：
鱸魚
調料：蔥花、紅椒絲、蔥絲、姜末、蒜末、生抽、糖、醋、料酒、鹽、濕淀粉、香油、高湯油、濕淀粉適量
做法：1、魚洗凈后，瀝干水，在魚身兩面各斜切一刀，用胡椒粉和少許鹽稍腌
2、將調料調成糖醋汁待用
3、紅椒、蔥白切絲待用
4、油燒至7成熱，將濕淀粉均勻涂在魚身上，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待淀粉凝固時再把魚慢慢放入油鍋內
5、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用
6、炒鍋內留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調好的芡汁，待芡汁收濃起鍋澆在魚身上，撒上蔥絲、紅椒絲即可。
肥皂魚鱸魚蒸水蛋
原料：
鱸魚、雞蛋。
調料：
雞油、鹽、蔥、姜、蒸魚豉油、白糖。
做法：
1、洗凈鱸魚，在魚脊骨橫切一刀，灑1/2湯匙鹽抹遍魚身腌一下。洗凈蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲。
2、在鱸魚的魚腹內塞入少許姜絲，魚身上放些雞油，加保鮮膜放入微波爐中高大火蒸6分鐘。
3、將2只雞蛋打入碗里，溫水倒入碗里，用筷子順一個方向攪
4、取出鱸魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內，將打好的蛋液倒入碟里，加蓋再入微波爐加熱中火5分鐘
5、熱鍋添入3湯匙油，爆香姜絲，放入蔥段，倒入4湯匙蒸魚豉油、1/4湯匙白糖，水，拌勻，澆在魚身上然后撒上香菜末。即可。
肥皂魚鱸魚湯
原料：
參須30克、紅棗12粒、鱸魚、姜3片、熱水2000毫升。
調味料：
米酒30毫升、油2大匙、鹽適量。
做法：
1 先熱鍋，倒入油，再把姜放入油鍋中煎香。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用；
2 取一燉盅，放入煎好的鱸魚及姜片，再把參須、紅棗、米酒加入，注入熱水，放入蒸籠鍋中，以小火燉2小時，最后加入鹽調味即可。
肥皂魚鱸魚蘿卜湯
原料：
鱸魚、蘿卜、鹽、糖。
做法：
鱸魚兩面油煎，放入熱水燉10分鐘，放入蘿卜燉10分鐘，加入鹽糖即可。
肥皂魚咖喱魚丁
材料：
鱸魚，洋蔥
做法：
1、鱸魚洗凈切小塊，加酒，姜末，蔥腌制15分鐘。洋蔥切成碎末。
2、熱鍋入油，八成熱，放下鱸魚炸至金黃酥香，撈出瀝油。
3、鍋留油少許，放入咖喱粉翻炒，再放入洋蔥碎煸炒，把魚塊放下去，加少許胡椒粉，鹽，雞精翻炒均勻即可
肥皂魚營養分析
1．鱸魚富含蛋白質、、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素；具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用
2．鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥，準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養過剩而導致肥胖的營養食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品
3．鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮，銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。
肥皂魚適宜人群
一般人群均可食用
1． 適宜貧血頭暈，婦女妊娠水腫，胎動不安之人食用
2． 患有皮膚病瘡腫者忌食。
肥皂魚食物相克
鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
肥皂魚烹飪指導
1．鱸魚肉質白嫩、清香，沒有腥味，肉為蒜瓣形，最宜清蒸、紅燒或燉湯
2．為了保證鱸魚的肉質潔白，宰殺時應把鱸魚的鰓夾骨斬斷，倒吊放血，待血污流盡后，放在砧板上，從魚尾部跟著脊骨逆刀上，剖斷胸骨，將鱸魚分成軟、硬兩邊，取出內臟，洗凈血污即可(起鱸魚球用)
3．巧去魚腥味：將魚去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，并能使魚滋味鮮美；鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味。
肥皂魚食療作用
鱸魚味甘、性平，入肝、脾、腎三經
具有健脾、補氣、益腎、安胎之功效。
肥皂魚其他相關
《食療本草》：安胎、補中，作鮭尤佳。
《嘉枯本草》：鱸魚，多食宜人，作蛙尤良。暴干甚香美，雖有小毒，不至發病。
民間驗方有用鱸魚與蔥、生姜煎湯，治小兒消化不良；將鰓研末或煮湯，可用以治療小兒百日咳，也可治療婦女妊娠水腫、胎動不安。
秋末冬初，成熟的鱸魚特別肥美，魚體內積累的營養物質也，是吃鱸魚的時令。
肥皂魚食療價值
鮨魚科動物鱸魚的肉。鱸魚又稱花鱸、鱸板、花寨、鱸子魚。分布于我國沿海和江河中。獲得后，去鱗，湯雜等，洗凈鮮用。
[性能]味甘，性平。能益脾胃，補肝腎。
[參考]含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、銅、、B1.B2和等成分。
[用途]用于脾胃虛弱，食少體倦或氣血不足，傷口久不愈合；脾虛水腫；肝腎不足，筋骨不?。惶硬话驳?。
[用法]煎湯，入菜肴等。
[附方]
1，鱸魚健脾湯：鱸魚50g，白術10g，陳皮5g，胡椒0.5g。煎湯服。
鱸魚益脾健胃，猶嫌力量不足，故加用白術健運脾胃，輔以陳皮理氣健胃，胡椒溫中健胃。用于脾胃虛弱，消化不良，少食腹瀉，或胃脘隱隱作痛或冷痛者。
2，黃芪燉鱸魚：鱸魚1尾（250～500g），黃芪60g。隔水燉熟，飲湯食肉。
黃芪、鱸魚同用，能補氣益血，生肌收口。用于手術后，可促進傷口愈合。
3，清蒸砂仁鱸魚：鱸魚250g，將砂仁6g搗碎、生姜10g切成細粒，裝入魚腹，放碗中，加水和食鹽少許，置鍋內蒸熟。食肉飲湯。
本方取鱸魚安胎、補中，砂仁理氣安胎，生姜和胃止嘔。用于脾虛氣滯，脘悶嘔逆，胎動不安。
肥皂魚相關作品
江上漁者
宋·范仲淹
江上往來人，
但愛鱸魚美。
君看一葉舟，
出沒風波里。
參考資料
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