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食用豬皮選料
不得采用種用公、母豬及患有皮膚病的豬。
食用豬皮燙毛
采用良好的脫毛方法可保證豬皮干凈衛生，減少毛及毛根殘留。為此，通常采用燙池浸燙后再進行脫毛的方法。資料證明，燙池的水溫以48-60℃為宜，浸燙時間為5-7分鐘。浸燙時應不斷翻動屠體，以使各部位受熱均勻，嚴防燙生燙老。用燙毛機燙豬時每檔只放一頭豬，以免互相擠壓，體表受熱不均，影響燙毛效果。
食用豬皮刮毛
屠體泡燙充分后迅速進行刮毛，刮毛力求干凈。使用打毛機時，機內沐浴水溫控制在30℃左右，不傷及皮下脂肪。
食用豬皮剝皮
剝皮前將屠體表面清洗干凈，剝皮時避免損傷皮張。因此，通常采用機械剝皮，可使肉皮減少損傷，薄厚均勻，并減少皮下殘留。
食用豬皮包裝
將預冷后的豬皮裁剪成不小于10厘米×25厘米大小的規格，內襯塑料薄膜，外用紙箱包裝。
食用豬皮特點介紹
加工好的正常豬皮具備以下特點：皮白有光澤，毛孔細而深；去毛，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚??；無皮下組織，去脂干凈；成型好；煮熟后具備正常的色、香、味，口感柔軟，韌性良好，肉湯透明澄清，冷置后呈無色膠凍。
參考資料
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