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包坨(也用陀)此兩字為本地特色方言讀音音譯，為湖北省咸寧市通山縣境內(nèi)的一種特色食品，就像北方流行餃子一樣，大年三十（除夕）是一定要全家人一起吃的，將其外表球形寓意為團(tuán)圓的意思，做法和外形類似湯圓，只是用料和陷不同于湯圓，而且只能現(xiàn)做現(xiàn)煮才有那個(gè)味，所以其他地方的吃不到正宗的通山包坨的。

通山這邊地形以山地為主，連縣城都是在山下，故有“通山通山^[1] ，統(tǒng)統(tǒng)是山”的說法。紅薯是這里的傳統(tǒng)糧食作物，但凡農(nóng)村家庭，可以不種糧，不種菜，但一定要種幾畝紅薯，用紅薯打成的粉就是包坨的主要用料。要想吃到正宗的通山包坨，還得深入通山縣境內(nèi)農(nóng)家。其特色就是在過去人們一到過年就圍在一起包包坨，煮包坨，吃包坨，一種全家團(tuán)圓其樂融融的氛圍，親朋好友互相拜年，包坨也必定是餐桌上的待客主菜。在當(dāng)?shù)匾渤蔀榱艘环N天天可以吃的食品了，不像過去只能到過年才有得吃。

這里的紅薯制品及其衍生物多達(dá)十幾種（我所知道的），其中有這種地方特色的小吃，為通山，不像孝感麻糖這類小吃，全國到處都能制作，只是叫法不同而已。

“包坨”（方言音譯，有的用陀字）因?yàn)槭欠窖运赃@兩個(gè)字到底怎么寫我也不是太確定，是一種用紅薯粉（紅薯經(jīng)磨粉、溶解、洗滌、過濾、浸泡、浮選、干燥等多道工序加工而成的淀粉），做法類似湯圓，紅薯粉加滾水調(diào)均，趁熱揉成團(tuán)，然后再包入事先準(zhǔn)備好的餡料即可，做這個(gè)最重要的是要用熱水來和粉，水越熱越好這樣揉出來的皮才有彈性，做出來的“包坨”皮才Q，做這個(gè)工序是找不怕燙的人來做或是用筷子，小木棍之類來攪拌），揉好的皮趁熱包入餡料，餡料方面可自行搭配山里傳統(tǒng)的油豆腐，白蘿卜，五花肉，香菇，干筍，蝦米，花生仁等等，包入之前要先把調(diào)好味的餡料炒熟再包，因?yàn)樗膫€(gè)頭較大餡料先炒熟可縮短煮的時(shí)間，包好的“包陀”吃多少煮多少，因?yàn)榉啪昧恕鞍印逼?huì)失去彈性，口感就不一樣了，如果不想吃煮的可以把煮好的“包陀”放鍋里加油、蔥花、辣椒粉、香菜等曝炒一下，風(fēng)味更加佳。

湯煮：先在鍋中加入鮮湯料，煮沸，然后輕輕放入包坨，煮到包坨一個(gè)個(gè)浮出水面即可食用。

油炸：在鍋中放入食用油、蒜、醬油等調(diào)料，燒熱，將用湯水煮熟的包坨濾去水后倒入鍋中，煎炸一至兩分鐘后即可食用。

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