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粟粉可分為:精制玉米粉和普通玉米粉.精制玉米粉又叫玉米淀粉(鷹粟粉),用來(lái)作炒菜.炒肉的芡粉時(shí)用的；普通玉米粉可用來(lái)制作窩窩頭.玉米糊.玉米面條等作用.

粟粉屬于玉米淀粉,淀粉是植物經(jīng)光合作用而形成的碳水化合物。它是由單一類(lèi)型的糖單元組成的多糖，依靠植物體天然合成。淀粉大量存在于植物的種子、塊莖及根里。淀粉的品種包括玉米、稻谷、小麥、馬鈴薯、紅薯、木薯淀粉等，除以上主要品種外，還有橡子、芭蕉芋、葛根、首烏淀粉等。生粉（即太白粉）又稱(chēng)豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來(lái)攤煎餅。主要用于肉類(lèi)原料加工時(shí)上漿、勾欠等 。生粉并不是專(zhuān)指哪一種淀粉，生粉是在大陸菜譜和港式食譜中常出現(xiàn)的名詞，多是用來(lái)勾茨的。在大陸和香港使用的生粉為玉米粉，而在中國(guó)臺(tái)灣慣用的茨粉則為太白粉。

粟粉（starch）由許多葡萄糖分子縮合而成的多糖。有直鏈和支鏈兩種，直鏈淀粉由α1，4連接的葡萄糖分子組成，呈線狀鏈，支鏈淀粉在分支處有α1，6連接，其直鏈部分也是α1，4連接。一般的淀粉為直鏈及支鏈淀粉的混合物。淀粉是高等植物、藻類(lèi)和一些微生物細(xì)胞的貯藏物質(zhì)，廣泛存在于各種植物中，尤以種子（如米、麥、玉米）和塊根（如甘薯、馬鈴薯）含量豐富，可作為工業(yè)上制取淀粉的原料。它們通常含有20～30%直鏈淀粉，70～80%支鏈淀粉。

主要是制做食品的主要原料，也起凝膠的作用。除了做布丁時(shí)候可以使用外，作餅干時(shí)也會(huì)作為添加劑進(jìn)行使用，改善內(nèi)部組織的酥松^[1] 。

粟粉在中式烹調(diào)上除了勾茨使食物產(chǎn)生滑潤(rùn)的口感之外，亦常用來(lái)做為軟化肉質(zhì)的腌肉料之一。

可益肺寧心，健脾開(kāi)胃，利水通淋;對(duì)于防癌，降，健腦有一定功效。

性質(zhì)：平

五味：甘

熱量：106.00大卡(443千焦)/100克

功效：養(yǎng)胃,利尿消腫,淋證,健腦,健脾,抑癌抗瘤

食用禁忌：一般人都可食用^[1]

在港澳地區(qū)又叫玉米粉為“粟粉”、“生粉”。玉米粉也在中國(guó)菜和法國(guó)菜里被用作增稠劑。中國(guó)菜里的“勾芡”，（又稱(chēng)芡汁）一般就是用玉米粉加上醬油和砂糖制成的。

海參1500克，板栗500克，大蔥50克，醬油、老抽、白糖、花雕酒、白蘭地酒、粟粉各適量

1、將海參用清湯氽過(guò)。

2、鍋上火，用大蔥爆過(guò)海參，加少許花雕酒、白蘭地酒，燒透入味，入粟粉，淋蔥油即成。

創(chuàng)新說(shuō)明

此菜在傳統(tǒng)燒海參的基礎(chǔ)上，加入板栗為配料，天然綠色，搭配合理。

特點(diǎn)

板栗醇香，海參軟糯，營(yíng)養(yǎng)豐富。^[1]