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玉米加工技術內容簡介
希望能為玉米深加工的主管部門、新建企業開發部門和廣大科研單位參考。
為了適應我國玉米深加工發展的需要，本書作者對1993年版《玉米的綜合利用及深加工》進行了重大修改，增加了干法玉米淀粉；食品工業用途較廣的麥芽糊精、淀粉糖漿、麥芽糖、全糖等淀粉糖；以淀粉為原料的新型低聚糖；以及玉米淀粉的用戶味精等內容。[1]
玉米加工技術目錄
章 世界玉米生產概況
節 世界玉米產量
第二節 中國玉米生產情況
第二章 玉米的成分
節 玉米的化學成分
第二節 玉米子粒各部位的組分
第三節 玉米子粒的淀粉構成
第四節 玉米的蛋白質
第五節 玉米的脂肪
第六節 玉米的灰分
第七節 玉米皮的化學成分
第三章 玉米深加工的意義
節 玉米增產為玉米深加工提供了物質基礎
第二節 玉米的深加工可使食品工業提高到一個新水平
第三節 玉米深加工的經濟效益和社會效益
第四節 玉米深加工的主要產品方案
第五節 國外玉米綜合利用情況
第六節 國內綜合利用情況
第七節 玉米深加工的工業化產品
第四章 玉米生產淀粉
節 濕法玉米淀粉的生產工藝及設備
一、工藝流程及工藝參數
二、玉米淀粉生產的物料平衡
三、主要生產設備
四、原輔材料及能源消耗
五、產品質量指標
第二節 干法玉米淀粉的生產工藝及設備
一、工藝流程
二、生產流程簡述
三、生產質量標準
四、主要技術指標
五、主要生產設備
六、國外干法玉米淀粉產率及指標
第五章 麥芽糊精
節 概況
第二節 麥芽糊精的生產原理與性狀
一、麥芽糊精的生產原理
二、麥芽糊精的性狀
第三節 麥芽糊精的生產工藝
一、原料預處理工序
二、液化工序
三、過濾工序
四、脫色工序
五、真空濃縮工序
六、噴霧干燥工序
七、成品包裝工序
第四節 麥芽糊精的主要原輔材料
一、原輔材料的性質和規格
二、麥芽糊精主要原輔材料的消耗
第五節 麥芽糊精的主要生產設備
第六節 麥芽糊精系列產品的質量標準
第七節 麥芽糊精的主要用途
第六章 酸水解淀粉糖漿
第七章 麥芽糖
第八章 全糖
第九章 功能性低聚糖
第十章 糖醇
第十一章 淀粉化學加工制品
第十二章 玉米皮的綜合利用
第十三章 玉米蛋白及其利用
第十四章 玉米胚制玉米油
第十五章 玉米油氫化制食用氫化油
第十六章 玉米生產酒精
第十七章 玉米酒精糟液綜合利用
第十八章 玉米淀粉制味精
第十九章 玉米芯制
參考資料
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