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玉米是世界三大糧食作物之一，年總產(chǎn)量約7億t；美國和中國玉米產(chǎn)量分列和第二位。

玉米的加工既是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的延伸和深化，又是工業(yè)加工的上游產(chǎn)業(yè)。玉米全身是寶，除主要成分碳水化合物可作工業(yè)利用外，蛋白、纖維等副產(chǎn)物可作飼料，脂肪可制玉米油，在眾多農(nóng)作物中，它是有工業(yè)、農(nóng)業(yè)綜合經(jīng)濟效益的糧食品種之一。

自我國個五年計劃在華北制藥廠建設了座現(xiàn)代化的玉米淀粉加工企業(yè)以來，我國玉米淀粉加工業(yè)已經(jīng)走過了五十個春秋。五十年來，隨著國民經(jīng)濟的高速發(fā)展，我國玉米淀粉加工業(yè)也得到了迅猛發(fā)展，特別是改革開放以來，涌現(xiàn)出了一批具有水平、生產(chǎn)規(guī)模大的現(xiàn)代化生產(chǎn)企業(yè)。目前我國玉米淀粉產(chǎn)量位居二。可以說我國玉米淀粉加工業(yè)對“三農(nóng)”經(jīng)濟的發(fā)展，提高人民生活水平，促進社會全面進步，具有十分重要的意義。

為了推動我國玉米淀粉加工業(yè)健康持續(xù)發(fā)展，由中國淀粉工業(yè)協(xié)會組織有關專家、學者、企業(yè)家編寫了本玉米淀粉工業(yè)手冊。為方便讀者查閱，還收集整理了六類附錄，包括各種生產(chǎn)計算用表，主要法定計量單位及換算參數(shù)、化學及測定用表，理化參數(shù)和有關標準等。本書內容全面、詳實，為國內外玉米淀粉加工的科技人員、生產(chǎn)工人、技術行政管理人員及大專院校師生提供了一本理論與實踐相結合的專業(yè)參考書，也是技術培訓的好教材。

《玉米淀粉工業(yè)手冊》內容全面、詳實，為國內外玉米淀粉加工的科技人員、生產(chǎn)工人、技術行政管理人員及大專院校師生提供了一本理論與實踐相結合的專業(yè)參考書，也是技術培訓的好教材。^[1]