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淀粉化學與技術內容簡介
《淀粉化學與技術(第3版)》特別是對玉米淀粉、高粱淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、大米淀粉、黑麥淀粉、燕麥淀粉、大麥淀粉以及改性淀粉的生產、性能、加工和應用進行了全面的綜述，同時對淀粉在造紙、聚合物、食品甜味劑等方面的應用進行了闡述，并在此基礎上展望了未來的發展。[1]
淀粉化學與技術圖書目錄
第1章淀粉的歷史與未來
1.1 歷史
1.1.1早期歷史
1.1.2 16世紀至20世紀
1.1.3 20世紀至今
1.2特種淀粉的發展
1.2.1蠟質玉米淀粉
1.2.2高直鏈淀粉
1.2.3化學改性淀粉
1.2.4.其他天然改性玉米淀粉
1.3其他淀粉產品
1.3.1甜味劑
1.3.2乙醇
1.3.3多元醇
1.3.4有機酸
1.3.5氨基酸
1.4淀粉的未來
1.4.1兩種新型工業淀粉
1.4.2現有美國公司名錄
參考文獻
第2章美國玉米淀粉行業的組織和經濟增長
2.1 引言
2.2市場增長的領域和方向
2.3高果糖漿的消費量
2.4燃料乙醇
2.5技術進展
2.6企業布局
2.7 行業組織
2.8玉米價格變化對行業的影響
2.9國際參與
2.10 行業前景
參考文獻
第3章 淀粉發育的遺傳學和生理學
3.1 引言
3.2 存在
3.2.1總體分布
3.2.2細胞質中形成的淀粉
3.2.3質體中形成的淀粉
3.3細胞發育梯度
3.4非突變型淀粉團粒的多糖組成
3.4.1多糖組分
3.4.2物種及品種對淀粉團粒組分的影響
3.4.3淀粉團粒組分在發育中的變化
3.4.4環境對淀粉團粒組分的影響
3.5非突變型淀粉團粒和質體形態
3.5.1簡述
3.5.2物種和品種對淀粉團粒形態的影響
3.5.3淀粉團粒平均大小在發育中的變化
3.5.4非突變型團粒的形成和增大
3.6多糖的生物合成
3.6.1酶學
3.6.2葉綠體中淀粉合成與降解的區室化及調控
3.6.3造粉體中淀粉合成的區室化和調控
3.7 突變效應
3.7.1蠟質型
3.7.2直鏈淀粉擴展型（口B）
3.7.3甜型
3.7.4甜型—2
3.7.5暗型
3.7.6直鏈淀粉擴展與蠟質雙突變型
3.7.7直鏈淀粉擴展與甜型雙突變型
3.7.8直鏈淀粉擴展與甜型
3.7.24暗型與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.25甜型與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.26直鏈淀粉擴展與暗型甜型及蠟質四突變體
3.8本章小結
參考文獻
第4章淀粉生物合成的生物化學與分子生物學機制
4.1 引言
4.2植物中的淀粉合成：定位
4.2.1葉片中的淀粉
4.2.2儲藏組織中的淀粉
4.3植物和藻類中淀粉合成及藍細菌中糖原合成的酶促反應
4.4植物口—1，4—葡聚糖合成酶的特性
4.4.1 腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的動力學特征和四級結構
4.4.2 大、小亞基之間的關系：腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶大亞基
重獲催化活性
4.4.3大小亞基的系統發育分析
4.4.4馬鈴薯塊莖腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的晶態結構
4.4.5腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶調節的生理學重要性的支持數據
4.4.6不同腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中3—磷酸甘油酸酯與正磷酸鹽
之間互相作用的差異
4.4.7植物腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶可被硫氧還原蛋白活化
4.4.8不同來源的腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶的特性分析
4.4.9腺苷二磷酸一葡萄糖焦磷酸化酶中重要氨基酸殘基的特性鑒定
4.4.10淀粉合成酶
4.4.11分支酶
4.4.12與淀粉合成相關的其他酶類
縮寫詞
參考文獻
第5章淀粉團粒的結構特征
5.1 引言
5.2團粒的構架
5.2.1團粒結構概述
5.2.2結晶結構的分子排布
5.2.3淀粉晶體的超微結構
5.2.4淀粉團粒的超分子排布
5.3 團粒表面
5.3.1淀粉團粒表面的化學性能與組成
5.3.2表面特異性化學分析
5.4團粒表面成像
5.4.1采用掃描電子顯微鏡技術的團粒成像
2雙突變體
3.7.9直鏈淀粉擴展與暗型雙突變體
3.7.10暗型與甜型雙突變體
3.7.11暗型與甜型—2雙突變體
3.7.12暗型與蠟質雙突變體
3.7.13甜型與蠟質雙突變體
3.7.14甜型—2與蠟質雙突變體
3.7.15甜型與甜型—2雙突變體
3.7.16直鏈淀粉擴展與暗型及甜型三突變體
3.7.17直鏈淀粉擴展與暗型及甜型—2三突變體
3.7.18直鏈淀粉擴展與暗型及蠟質三突變體
3.7.19直鏈淀粉擴展與甜型及甜型—2三突變體
3.7.20直鏈淀粉擴展與甜型及蠟質三突變體
3.7.21直鏈淀粉擴展與甜型—2及蠟質三突變體
3.7.22暗型與甜型及甜型—2三突變體
3.7.23暗型與甜型及蠟質三突變體
……
第6章淀粉團粒的結構特征Ⅱ
第7章酶及其對淀粉的作用
第8章淀粉結構轉變及其相關物理特性
第9章玉米與高粱淀粉的生產
第10章小麥淀粉的生產、特性、改性和應用
第11章馬鈴薯淀粉的生產、改性和應用
第12章木薯淀粉生產及應用
第13章大米淀粉的生產和性能
第14章黑麥淀粉
第15章燕麥淀粉
第16章大麥淀粉的生產、性能、改性及應用
第17章變性淀粉
第18章淀粉在造紙工業中的應用
第19章淀粉在聚合物中的應用
第20章淀粉在食品中的應用
第21章淀粉甜味劑的生產、特性和應用
第22章環糊精的特性與應用
參考資料
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