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番薯淀粉對比
番薯淀粉從高到低
1、粘性：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；
2、糊化后透明度：馬鈴薯淀粉、木薯淀粉、番薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；
3、凝膠性：小麥淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉；
4、抗剪力：玉米淀粉、小麥淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、馬鈴薯淀粉；
5、老化性高低：小麥淀粉、玉米淀粉、番薯淀粉、馬鈴薯淀粉、木薯淀粉；
6：吸水量：馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；
7、分子顆粒大小：馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、小麥淀粉；
8、糊化溫度：番薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、小麥淀粉、馬鈴薯淀粉。
番薯淀粉營養價值
番薯營養十分豐富，含有大量的糖、蛋白質、脂肪和各種維生素與礦物質，還有胡蘿卜素和。日本科研者最近還發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，番薯中含有抑制癌細胞生長的抗癌物質。他們在實驗中發現，濃縮四倍的白薯汁，對癌細胞增殖的抑制作用比普通白薯汁要強五分之一左右。他們還發現番薯制作淀粉后的殘渣中含有抑制癌細胞增殖的物質。我們日常食用的番薯中也含有這種抑制癌的物質。
另外，番薯還具有多種藥用價值。番薯含有一種特殊性能的和E，即只有番薯中所含的和E，才會有在高溫條件下也不被破壞的特殊性能。其中能明顯增強人體對感冒等數種病毒的抵抗力，而則能促進，延緩衰老。
番薯中含有豐富的鉀，能有效防止高血壓的發生和預防中風等心血管疾病，番薯含有的乳白色漿液能起到通便、活血與抑制肌肉痙攣的作用，將鮮番薯搗爛，擠汁涂搽，便可治療濕疹、蜈蚣咬傷、帶狀皰疹等疾患
番薯淀粉制作工藝
步：要清洗，去泥和臟的邊，洗好之后番薯顯得干凈；
第二步：用番薯攪碎的機器把番薯碾碎，有點像渣的感覺，碾好之后就是最關鍵的一步，要把粉從這些渣里面分離出來；
第三步：將番薯渣過濾到大桶里，盡可能的將粉不要浪費，盡可能的全部沉淀到桶里。第二天，將水倒掉，番薯粉就沉淀在底部，這些一塊一塊大的濕的粉還要曬干才行；
第四步：人工將大塊的番薯粉半濕的狀況下搓碎，就是農家的番薯粉。
番薯淀粉絕活
紅薯淀粉吸水能力強。絕活：做點心、粉絲、粉皮等。紅薯淀粉色澤較黑，顆粒較為粗糙，糊化后黏度較難控制，所以多用于制作中式點心，如山粉餃。由于口感爽滑有韌性，它還很適合做粉絲、粉皮，吃火鍋時經常用到的紅薯粉就是用它制作的。紅薯淀粉同樣可以用于油炸，腌好的排骨沾上粗粒紅薯淀粉，油炸后，口感酥脆，顆粒狀的表皮還能刺激食欲。[1]
番薯淀粉食物營養成分
| 食物名稱 | 番薯淀粉 |
| 含量參考 | 約每100克食物中的含量 |
| 能量 | 332 千卡 |
| 蛋白質 | 0.1 g |
| 脂肪 | 0.2 g |
| 水分 | 18 g |
| 碳水化合物 | 82 g |
| 灰分 | 0.2 g |
| 鈉 | 1 mg |
| 鎂 | 4 mg |
| 磷 | 8 mg |
| 鉀 | 4 mg |
| 鈣 | 50 mg |
| 鐵 | 2.8 mg |
| 銅 | 0.02 mg |
| 鋅 | 0.1 mg |
參考資料
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