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采青釋義
茶葉是采茶樹新長出來的芽或葉作原料制造而成，這些被采下來的新芽或新葉被稱為「茶青」，制造的過程包括「萎凋」、「發酵」、「殺青」、「揉捻」與「干燥」，成茶以后尚可從事一些「精制」過程使其外形更加美觀、品質更加穩定，也可以從事一些「加工」，使其更加多樣化。最后是「包裝」成商品，提供消費者飲用。
采青采制時間
一年能采制幾次茶葉，因海拔高低、土壤狀況、經濟性需要而定，從六次到一次不等。春天采制的茶稱為春茶，冬天采制的稱為冬茶（或稱冬片）。以中國臺灣而言，春天宜采制不發酵茶與輕中發酵茶，夏天宜采制重發酵茶與全發酵茶，秋冬與春天相同，但品質略遜于春。
采青采制階段
春天的采制季節又分為三個階段，個階段是「清明」（四月上旬）以前，是采制綠茶時候，每年清明左右常見茶行門口貼著「明前龍井上市」的廣告，強調早春的綠茶已經上市。清明以后是清茶采制的時節，「谷雨」以后（陽歷四月下旬，已是晚春），則是凍頂、鐵觀音、水仙等采制的時候。因為葉茶類需要采較成熟茶青，而鐵觀音、水仙、佛手等的茶青又要比清茶成熟些。有些提早發芽品種被培育出來，所以清明左右就有凍頂等采開面葉的茶類出現。
采青主要區別
但重發酵的白毫烏龍與全發酵的紅茶雖屬芽茶類，但因發酵重的關系，卻適合初夏時采制，因為這時候的茶青含有利于紅茶、白毫烏龍的成分多，白毫烏龍需要的茶小綠葉蟬也到這個時候才有。
一般說來，春天是茶葉采制最重要的季節，但有時候冬天的部分發酵茶賣得比春茶還貴，這是因為冬茶產量較少，且香氣常有的表現之故。 [1]
參考資料
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