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周寧民風淳樸、人民熱情好客，茶是敬客、聚會的重要物品。同時，茶也是治病的良方妙藥。周寧茶文化歷史悠久，可追溯至400多年前，明代萬歷年間就開山種茶。其上乘的茶質，遐邇聞名，可與“坦洋工夫”、“白琳工夫”相媲美。據《周寧縣志》等史料記載，明朝萬歷八年（1580年），距官司村15里的浦源村民，遷往綠林蒼翠的官司村，開始種植茶樹。茶樹品種屬有性原生群種，形呈灌木狀，具有樹姿半披張、葉面隆起、葉厚、質脆、濃綠等特點。

清光緒年間，周寧商人攜帶"官司云霧茶"前往福州，恰遇外國茶商，品飲之后，對其優異品質贊嘆不已，"官司云霧茶"從此飲譽四方。隨后，在周寧東洋溪20里的范圍內開設“廣源泰號”等20多家茶行，專門生產加工“"官司云霧茶"”。當時盛產“"官司云霧茶"”的名村有“金渡頭、銀進登、銅桃嶺、鐵那坑”，稱茶山為“金山銀世界”，稱茶樹是“搖錢樹”。采茶季節，茶山熱鬧非凡，傳來陣陣悅耳的山歌：“清明時節茶吐茅，大男小女上茶山，株株采來片片香，精制名茶換龍番。”^[1]

4年（1915年），國際茶市日趨興旺，歐美各國茶商爭購周寧精制綠茶，各家茶行爭與洋人做茶葉生意，獲益甚豐，茶行均成為富戶。至次世界大戰爆發，歐洲港口，茶葉出口受阻，生產遭遇挫折。

27年（1938年），福建省政府為恢復發展茶葉生產，福建省籌建茶葉管理局，統一管理茶葉產銷。茶商收購“"官司云霧茶"”加工、拼配精制茶轉運香港銷售，獲利頗巨。

28年（1939年），福州、廈門淪陷，海上交通被，茶葉銷售陷入的境地，茶園荒蕪、茶業衰敗。

34年（1945）抗戰勝利后，名茶行又紛紛籌資制茶，福建省農業銀行也發放精制茶。各茶莊為外出購茶方便，通過周墩特種區政府批準，自行印制“某某茶莊銀票”，面額1元，與銀元1元同值，待茶葉外銷，茶莊與茶農兌換銀票，既誠實守信，又攜帶安全。

36年（1947年），香港茶市好轉，紅茶市場轉旺，“官司云霧茶"價格猛漲，升至稻谷價格的10倍以上，茶商茶農均獲厚利。當年，福建省省長劉建緒為表彰茶莊之善舉，給七步村茶莊主人陳宗勛授匾，上書“一鄉善事”四個燙金大字，此匾現懸掛于陳氏宗祠。

35年至38年（1946—1949年），周寧茶商林端惜為了獨攬“"官司云霧茶"”的經銷大權，春節前即預付定金，每到來年春季就派人到產地，每擔茶葉以高于其他茶葉4元大洋的價格收購茶青，這大概是“訂單農業”的雛形。生產加工的“官司雨霧茶”，運售福州協和、裕亨等茶莊，再銷往海外，每擔價值黃金1兩4錢，高于臨縣茶價2至4成。^[2]

新中國成立后，人民政府重視發展茶葉生產，歷年均撥專項資金扶持墾復改造舊茶園，開辟高標準園，推廣茶樹栽培新技術，改革開放后，在茶葉界同仁的努力下，新創制了聞名全省的"官司云霧茶”，茶園面積大幅度的增長，商品茶逐年增加。

改革開放后，我縣組織茶葉科技人員對本地野生茶樹、菜茶品種開展了提純和復壯、選育工作，從中培育和推廣了幾個菜茶當家品種，所制成的"官司云霧茶"品質優異，成為福建省的茶類精品。上世紀八十年代初，鄰縣的群眾，曾來我縣引種購買茶苗回去種植，同樣聘請我縣茶技師傅制茶，但其所制的茶葉品質和風味表現不盡人意，不能達到我縣同品種茶葉的品質特征，為了提高品質，增加售價，鄰縣的茶商都要采購"官司云霧茶"運回拼配當地茶葉，說明我縣所選育的茶樹品種是我縣的，是形成"官司云霧茶"品質的基礎和前提。

近年來，周寧大力發展高山生態茶產業，2008年起，全縣已建成現代標準化生態茶園13000畝。同年10月，“官司茶”已被列入省茶樹優異種質資源保護與利用對象。

2010年以"官司云霧茶"為名的地理標志證明商標正式啟動申報程序。在全縣廣大茶農熱切的期待中，2011年6月14日終于申注成功，實現了周寧縣地理標志證明商標零的突破。同時，也成為寧德市繼“坦洋工夫”之后，第二個以村級地名命名的地標。

2014年2月8日，周寧縣舉辦迎新春高山茶鑒賞暨茶產業懇談會，來自省內外茶企代表、專家及茶界精英們共聚一堂，共同謀劃周寧高山生態茶產業轉型升級之路，聯手做大做強茶葉品牌。通過這次產業懇談會，周寧茶企們受益匪淺，紛紛表示，有信心、有決心做大做強“官司云霧茶”品牌，把高山生態茶產業做出優勢、做出效益。^[3]

周寧縣位于福建省東北山區，地處洞宮山脈南端，鷲峰山脈東麓，東徑119°7′--119°29′，北緯26°53′-27°29′，東西寬約33公里，南北長約46公理，土地總面積1046平方公里，全縣轄6鎮3鄉，141個行政村、7個社區，總人口20.8萬人。302省道和正在建設的寧德至武夷山高速公路橫貫縣境，是閩東通往閩北的咽喉，交通較為便利。

宋元祐年間（公元1086~1094）芹溪銀礦封坑后轉此地開礦練銀，朝廷命中官、御史各一員督練，駐地設”官司“，因而得名。明朝萬歷八年（公元1580年）浦原村民鄭增八公居家遷居此地種茶建村。 官司村位于周寧縣西部，距縣城17公里，海拔1000米，村落面積0.5平方公里，現隸屬于浦源鎮官司行政村。

境內山巒起伏，溪谷縱橫，地勢陡峭、地形復雜，地貌有中山、低山、丘陵三大類型，其中，海拔500～1510米的中、低山占全縣陸地總面積的87.7%，500米以下的丘陵地占總面積的12.3%。海撥千米以上大山26座，主峰龍崗山海拔1510米,屹立在縣境中部。西中部高，東南面傾斜度大，南部低而陡，中部雖高但較開闊。主要溪流有18條，的龍亭溪境內流長56公里。由于山脈走向復雜，盆地與山峽谷相間，構成周寧地貌異常復雜多樣，原生植被種類繁多，森林茂密（森林覆蓋率72.5%，居全省前列），環境優美（1998年被福建省省人大環境委員會授予“環境優美獎”，），時而群峰迭翠，時而溪河縱橫、云霧繚繞，古樹參天，遮光避日。

周寧縣地處為中亞熱帶農業氣候區，屬亞熱帶海洋性季風氣候，海拔落差大，立體氣候 明顯，四季分明、冬長夏短、氣候溫和、雨量充沛，四季劃分比天文季節 遲1-2個月,這決定并構成了"官司云霧茶"生產的基本特點。年平均氣溫 13.5℃-16.8℃，夏無酷暑，盛夏日平均氣溫24℃，冬季氣溫較低；年平均 日照時數1757.9小時，大于10℃的活動積溫5158.6℃；晝夜溫差大，年平均為7.30C，有利于茶葉內含物的積累，所產茶葉香高味純品質優異。年降雨量1600-2200毫米，平均空氣相對濕度83%左右，云霧繚繞，形成的漫射、散射光多；年平均霧日為80～100天，屬全省多霧縣；無霜期214 天-272天。

全縣宜茶荒山面積2800公頃，透水性好的紅、黃壤土質，土層深厚，土壤呈微酸性(PH4.5-6.5)，有機質含量高（4.5%以上）肥力較高（65%為Ⅰ級，33%為Ⅱ級），全N含量平均0.188%，堿解N含量平均156.5×10-6，非常適合茶樹生長，對形成“"官司云霧茶"”優異品質極為有利。

曾有茶書記載：高山茶茶葉肥厚、節間長，顏色綠，制成的茶葉條索緊結肥碩、香氣馥郁、滋味深厚。經過小城山水滋養的高山綠茶不僅擁有了普通高山茶的特點，而且色澤更加鮮活翠綠，味道愈加甘醇、滑軟，香氣悠遠持久。"官司云霧茶"有別于其它綠茶的主要特征：外形條索緊細、渾圓光滑呈銀灰綠，內質香氣高銳持久、顯栗香，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠、清澈明亮，葉底翠綠、勻稱柔軟。

1、鮮葉采摘 在清明前后，選擇晴天采摘鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉為標準，并做到鮮葉不損傷、不發熱、紅變，保持鮮葉完整勻凈。

2、涼青 涼青場地要求，清潔衛生，空氣通暢，避免陽光直射。鮮葉回廠后，及時攤涼，厚度15cm，時間6—8h，攤涼過程每小時翻動一次。鮮葉攤放至葉面，葉質由硬變軟，葉色由鮮綠轉暗綠，青氣消失，清香顯露，攤涼葉含水率70%為宜。

3、殺青 采用6CST—30型滾筒殺青機進行殺青，當滾筒進口溫度1500C，出葉口溫度1200C時開始投葉，投葉量約為50kg/h。殺青時間1—2min，殺青葉色暗綠，青氣消失，顯清香，梗折不斷，手握柔軟成團，松手不散，含水率以55—60%為宜，殺青葉下機后應注意及時攤涼。

4、揉捻 用6CR40型揉捻機，每桶投入殺青葉10 kg，揉捻20min，壓力掌握，輕壓3 min、中壓5 min、重壓5 min、中壓5 min、輕壓2 min，至揉捻葉卷曲成條，有茶汁外溢，下機解散團塊。

5、干燥 分為炒二青、三青、輝干三個程序，炒二青現改為烘二青，以烘代炒，即在烘青綠茶的干燥機上烘焙，技術上采取高溫、快烘的原則，掌握溫度1300C，當茶葉含水力達4成半左右時即下機攤涼30 min。炒三青，用6CSP—60型瓶炒機，每次投葉量12kg，以溫度900C為宜，炒至7成干后下鍋攤涼20 min。最后輝干，是繼續整形造色、失水、增進香氣的過程，即將兩鍋三青葉并為一鍋，控制溫度在800C進行長炒，至干茶成條緊細、渾圓、光滑，色澤銀灰綠，水分含量6%下機，待茶葉溫度降至常溫時，風車去樸片和篩未，然后裝袋貯存于冷庫或干燥、涼爽、避光的倉庫或瓷罐中，以保持茶葉品質。

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據《馮夢龍在壽寧》（壽寧文史資料）第二輯（1986年10月編）記載，1634年—1637年明朝的大文學家在福建省的壽寧縣任知縣，對"官司云霧茶"贊不絕口，在審案、作文章中缺其不可。

1915年5月，在巴拿馬國際博覽會上，由當年福建省實業廳選送的福建周鼎興茶與福安“坦洋工夫”茶同獲獎章，福建周鼎興茶就是用"官司云霧茶"的嫩葉制作的。

1946年“"官司云霧茶"”獲得巴拿馬博覽會銀獎，在世界嶄露頭角。 新中國成立后，周寧茶產業取得了新的發展，屢獲佳績。特別是改革開放后，新創制了"官司云霧茶"，以其的品質聞名全省。

1982年4月，在寧德地區名茶審評會上被評為優秀獎；

1988年9月，在輕工部組織的5省15個國營茶廠生產的38個產品茶樣評比中獲銅質獎；

2000年，在中國茶文化國際研討會上，“官司一級花茶”被評為優質獎；在中國國際茶葉博覽交易會上，“官司毛尖”獲金獎、"官司云霧茶"獲銀獎。北京市茶葉質檢中心專家給予“"官司云霧茶"”很高的贊譽，認為該茶是當年所有送檢茶葉中含茶多酚最多的茶葉。

2002年1月，獲韓國茶人聯合會、國際名茶評審委員會國際名茶金獎；

2003年，"官司云霧茶"一個基地和產品獲得“有機茶”標志認證；

2003年一個茶葉基地獲得3000畝無公害茶園認證；

2007年7月，在福建省名優茶鑒評會上獲名茶獎，同年，周寧縣被列入福建省烏龍茶地理標志保護區域；

2008年，“官司菜茶”被列入福建省茶樹優異種質資源保護與利用工程；

2010年6月，在寧德市第4屆茶王賽上獲綠茶類、紅茶類金獎，累計獲得各種省、市級以上獎勵達30多項，可謂春華秋實、碩果累累。

同樣是歷史名茶的福安“坦洋工夫”、“福鼎白茶”等都已成為閩東茶葉的公共，在國內外獲得了很高的度和，而作為早在1946年巴拿馬國際博覽會上獲獎的傳統名茶，“官司茶”卻依然靜默，這是為什么呢？

誠然，周寧縣在打造茶品牌的進程中，并非一帆風順，而是經歷了曲折的歷程。長期以來，由于"官司云霧茶"基本上靠手工制作，規模小、產量低，對外無法躋身名茶的行列。對內由于“官司”、“官思”等各種品牌繁多，無法實行統一規范，從而影響了茶品牌的打造，更無法躋身名茶行列的尷尬處境。為實現茶葉品牌的整合，加強行業管理，更好地為廣大茶農造福，周寧縣委、縣政府統一認識，下定決心打造"官司云霧茶"這塊傳統的。

于是，以"官司云霧茶"為名的地理標志證明商標申報工作在緊鑼密鼓中開始了，2010年正式啟動申報程序。在全縣廣大茶農熱切的期待中，2011年6月14日終于申注成功，實現了周寧縣地理標志

證明商標零的突破。同時，也成為寧德市繼坦洋工夫之后，第二個以村級地名命名的地標。周寧縣茶業協會相爺府、歸來客、官思、華興、綠立、沁園春等6家茶葉使用“官司云霧茶"地理標志證明商標，扶持企業抱團打造"官司云霧茶"茶葉公共品牌。 而今，歷與坦洋工夫、白琳工夫齊名的周寧"官司云霧茶"再度崛起，閩東茶業也將形成紅、白、綠茶齊頭并進的良性布局。^[5]

周寧全縣茶葉面積已達7000多公頃，產量7120噸以上，商品茶總值達2.85億元，主要有炒綠茶、螺形茶、功夫紅茶等系列產品，遠銷日本、新加波、歐盟等國際市場和北京、上海、山東、杭州、南京、廣州、深圳、廈門等國內市場，成為福建省茶類中的一大精品。