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在古代：桑葉又稱"葉"，作為中藥和菜食，已經(jīng)被廣泛應(yīng)用。

古代醫(yī)典《本草綱目》中，對桑，作了至高無上的贊譽：“桑，東方之神木也。”桑有桑葉、桑葚、桑根、白皮、桑枝等。精編《本草綱目》中說：桑葚：單獨吃可以消渴、利五臟關(guān)節(jié)、通氣血，制成蜜丸食之，鎮(zhèn)魂安神，令人聰明，頭發(fā)不白，延年不老。搗成汁喝，解酒毒。釀成酒，利水消腫。另，《四月時令》里說：四月適宜飲桑葚酒，能解百種風熱。

桑葉在古代作為中藥和菜食，已被廣泛應(yīng)用，古代醫(yī)典《本草綱目》、《神農(nóng)本草經(jīng)》等專著對桑葉的藥效功效都有大量記載，故稱“葉”。1993年確認：桑茶“藥食同源”。

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明：桑茶含有及礦物質(zhì)、氨基酸、碳水化合物和植物纖維、鎂、鋅、鐵、銅等多種礦物質(zhì)以及18種氨基酸、茶多酚、粗蛋白、粗纖維、可溶性糖，以及豐富的1、2、、胡羅卜素、葉綠素、生物堿等成份。

桑茶是上好的功效食品，它能降壓、降脂、抗衰老增加耐力、降低、抑制脂肪積累、抑制血栓生成，抑制腸內(nèi)有害細菌繁殖，抑制有害的氧化物生成，的功效是防治糖尿病，還有止咳、去熱、消除疲勞、消腫、清血、祛斑、養(yǎng)顏、抗衰老等功效。飲用方便，營養(yǎng)成分吸收快，具有促進新陳代謝、血液循環(huán)，消除疲勞等功用。

常飲桑茶有利于：

● 降糖：《本草綱目》記載：桑茶能夠“煎汁代茗，可止消渴（糖尿?。薄，F(xiàn)代藥理研究認為桑茶的主要功效成分為生物堿--DNJ，能將葡萄糖從血液中轉(zhuǎn)移到末梢組織中促進糖的利用與轉(zhuǎn)化，使血液胰島素增加，血糖含量下降；所含脫皮固酮能促進葡萄糖轉(zhuǎn)化為糖元，可降血糖；另含脫氧霉素，可阻止糖分解酶發(fā)揮作用，具有抑制血糖上升的功效。

● 降壓：桑茶中含有的蕓香素、槲皮素可增加心臟的收縮力與血液出量，從而起到降壓的作用；另外，在桑茶中的r-氨基丁酸和多種活性成分如黃酮及衍生物，均被證實具有降壓功效。

● 降脂：高脂血癥病人的血液粘度高，在毛細血管中的流動特別不暢通，容易堵塞，心肌梗塞和腦溢血都是毛細血管堵塞的結(jié)果，桑茶中的黃酮類成分能起到強化毛細血管，降低血液粘度，還可以抑制血液中的低密度脂蛋白的氧化，達到降低血脂的功效，在減肥、改善高脂血癥的同時，又有預(yù)防心肌梗塞和腦溢血的作用。

● 延緩衰老：桑茶具有類似人參的補益與抗衰老、穩(wěn)定神經(jīng)系統(tǒng)的作用，能緩解生理變化引起的情緒激動，提高體內(nèi)超氧化物歧化酶的活性，抑制或清除自由基來防止細胞氧化損傷，從而達到延緩人體衰老的養(yǎng)生功效。

● 潤腸通便：桑茶能使腸內(nèi)環(huán)境酸性化，抑制有害細菌增殖，起到整腸效果，改善便秘、改善腹部腫滿感。

● 消瘡祛斑：近年來的研究證明，桑茶還有良好的皮膚美容作用，特別是對臉部的痤瘡、褐色斑有較好的療效，服用桑茶對皮膚褐色斑有良好療效，與其對機體分泌功效的改善有關(guān)。

● 止汗妙品：桑茶治汗出，由來已久。秦漢時期的《神農(nóng)本草經(jīng)》中記載：“桑茶除寒熱、出汗”。

● 桑茶中還含有大量食物纖維及礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，利于排便。

● 桑茶能除去體內(nèi)多余水分，改善浮腫。

● 桑茶還富含鐵，具有防止貧血的效果。

采用現(xiàn)代茶葉制作工藝，選用鮮嫩桑葉精制而成的桑茶，用科學(xué)的工藝去除了桑茶中有機酸的苦味、澀味，經(jīng)科學(xué)烘焙精制而成。選用桑茶在整個栽培過程中不使用農(nóng)藥和化肥，制茶過程中不加任何添加劑，使桑茶中豐富的營養(yǎng)成分不損失，含人體所必需的、微量元素和氨基酸。清澈明亮，口感純正、香氣仙靈、滋味醇厚、回味濃郁，是現(xiàn)代綠色健康茶品。具有降壓、降脂、抗衰老增加耐力、降低等諸多功效，的功效是防治糖尿病，屬綠色、無污染，健康茶品。為廣大亞健康人群、中老年朋友、失眠患者、“三高”人群、女性朋友及不宜喝茶的人提供了一種新型飲品。

隨著農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和退耕還林政策的實施，很多地方都種植了桑樹，作為特種經(jīng)濟林，桑園面積增加很快，除養(yǎng)蠶外，出現(xiàn)了大量桑葉過剩的現(xiàn)象，從而白白浪費了大量寶貴資源。將桑葉制成桑茶，用于飲料、保健食品等方面，可實現(xiàn)加工增值。如今，桑茶越來越受到廣大消費者的青睞。通過在蠶區(qū)多年實踐，摸索出了一套桑茶精制的技術(shù)。現(xiàn)將桑茶的主要加工工藝介紹如下。

(一)采摘。春、夏、秋桑樹萌芽時，結(jié)合打頂(以促分生葉)適時采摘桑樹頂部桑芽(亦稱打頭)，要求均勻一致，用于制取精品桑芽茶；也可于春季、晚秋時期采摘桑枝中上部無農(nóng)藥殘留、無病蟲害污染的嫩桑葉，棄去葉柄。根據(jù)桑葉老嫩程度，分別歸檔處理。沙塵嚴重的地方，桑葉表面附有塵土等，采前須用清水噴凈晾干再采。

(二)切葉、攤青。將采回的桑芽及時薄攤在潔凈的竹匾或水泥平地上，室內(nèi)要求潔凈、涼爽、通風。攤放厚度約為10--15cm，50cm寬成一壟，中間隔開便于透氣，攤放時間為4--6小時，中間翻動一次，至芽葉自然萎軟，光澤漸失轉(zhuǎn)暗時付制。此時鮮芽葉含水量在70%左右。對采回的桑葉，老嫩一致的歸一檔，先切成1．5x3．0cm長寬的桑條，然后攤放。

(三)烘炒技術(shù)。

1.殺青、揉捻：用并排兩口鍋(傾斜度為15--25°，分別作殺青和理條用)或60型滾筒殺青機。殺青溫度適宜在120℃--140℃，將經(jīng)過攤青的鮮桑芽(葉)投放到鍋中，每鍋投放量為400--500g，滾筒一次投葉量10kg，投葉后聽到有輕微的水爆聲為溫度適度。鮮葉下鍋后，即用炒把(用竹茅扎成的圓帚)將桑芽(葉)殺透殺勻，防止產(chǎn)生焦邊。約2--3分鐘，鮮葉變軟(俗稱下綿)時，改用起輕揉作用的裹條法，將炒把與鍋底垂直，沿鍋壁作同一方向的圓周運動，帶動鮮葉順炒把方向滾動。用力先輕后重，轉(zhuǎn)動幅度先大后小，動作先慢后快。一般轉(zhuǎn)15圈左右；需提起炒把將芽葉團抖散，及時散發(fā)水分，防止水悶。

以后轉(zhuǎn)圈要漸漸加快，轉(zhuǎn)小圈，并且手勢稍稍加重，促使芽葉卷曲成條。約經(jīng)5--6分鐘，當鮮葉青氣消失，有清香逸出，大約五、六成干時，將芽葉掃入相連的鍋中。

2．理條、做形：殺青適度的桑芽葉要及時轉(zhuǎn)入第二口鍋內(nèi)做形，同時也有利于提高香氣。鍋溫宜70℃--80℃，手法以翻炒為主，前期采用龍井茶抓條的手勢，手掌心向下，五指伸開，用力拍壓數(shù)下后，抓起翻轉(zhuǎn)過來，再拍壓，抖散，如此反復(fù)。后期應(yīng)理條與抖拋相結(jié)合，邊炒邊做形，約經(jīng)5分鐘，當芽葉失重在45%--50%時出鍋。

3．烘焙：工具用竹烘籠，燃料用栗木炭。烘培分毛火和足火兩個階段。初烘用毛火，溫度為100℃--110℃，將芽葉薄攤于烘籠上，掌握高溫勤翻，防止出現(xiàn)焦邊，約七成干時，下烘攤涼1--2小時，然后進行足火烘焙，采用文火慢烘，烘頂溫度為50℃--60℃，中間仍需翻葉，以防干濕不勻，烘至足干。

如量大也可用現(xiàn)有的烘繭灶烘焙，毛火、足火一體進行，溫度控制在70℃--100℃，烘時要勤翻、快翻、勻翻。毛火掌握在七八成干時，攤涼后進行足火烘干。烘至芽葉手搓成粉末，葉脈呈蟹黃色，毫顯露，有特殊香味為宜。此時含水量在5%以下，經(jīng)過攤涼、挑剔、分級、包裝、貯存或銷售。

(四)蒸制技術(shù)。

1．切葉、裝籠：將采回的干凈桑葉老嫩一致歸為一檔，切成1．5x3．0cm桑葉條?；\下鋪紗布層，紗布上鋪鮮桑葉條，厚度為5--8cm。

2．蒸青：鍋內(nèi)燒開水，將裝有桑葉的籠放沸水鍋上，上氣后改用小火，約經(jīng)4--5分鐘，桑葉軟熟而仍鮮綠，及時出籠，攤涼以去青澀氣。

3．揉搓：蒸好放涼的桑葉條，放在干凈的木槎板或竹席上反復(fù)揉搓，至桑葉呈卷曲狀，葉汁滲出時，再行抖散。不能有濕團存在。

4．烘干：烘干方法與炒制烘焙方法相同。但由于蒸煮桑葉的含水量大，初烘時注意薄攤勤翻，以免有水悶氣。烘干程度宜偏焦而不偏生。

(五)桑葉茶的食用價值。

1．茶飲：桑茶可代替?zhèn)鹘y(tǒng)茶葉，70℃以上開水沖飲。也可制成袋泡茶，沖泡更方便。

2．浸藥酒：可將桑茶浸于酒中，浸夠48小時，每日早、中、晚服用。

3．制成桑粉：將桑茶粉碎后制成桑粉，用80目的篩子過篩，用桑粉和米麥粉混合(每500g米麥粉中加入桑粉50--100g)做成饅頭、燒餅、餅干、烙餅等食品，可直接食用，而且色質(zhì)、口感相當好。

含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪酸、纖維素，以及維生素和礦物質(zhì)元素。其中氨基酸種類齊全，達到18種，占桑葉干物質(zhì)的10%以上。在這些氨基酸中，動物必需和非必需氨基酸占到總量的一半以上，尤其是賴氨酸、蛋氨酸、、含量較高，具有很高的營養(yǎng)價值。

桑白皮：主治傷中五勞六極，消瘦，脈細弱，補虛益氣，去肺中水氣水腫腹?jié)M腹脹，利水道，敷金瘡。治肺氣喘喘，虛勞客熱和頭痛，內(nèi)補不足。煮成汁飲，利五臟。加入散用，下一切風氣水氣。調(diào)中下氣，化痰止渴，開胃下食，殺蟲道寄生蟲，止霍亂吐瀉。研汁，治小兒天吊驚癇，及敷鵝口瘡。

皮中白汁：主治小兒口瘡色白，擦拭干凈后涂上就好，另外涂金刃所傷燥痛，一會止血，用白皮裹傷口更好。涂蛇、蜈蚣、蜘蛛蟄傷有效。取樹枝燒湯.可治大風瘡疥，生眉發(fā)。去老風淤血，治老熱咳嗽，耳聰目明、輕身，使人肌膚潤澤，精力旺盛，不易衰老，生發(fā)。

除寒熱出汗。汁能解蜈蚣毒。煎濃汁服，除腳氣水腫，利大小腸，止霍亂腹痛，炙熱后煎飲，能帶茶止渴。煎飲可以利五臟通關(guān)節(jié)，下氣。嫩葉煎酒服，可治一切風。蒸熟搗爛風痛出汗，撲損瘀血。搗爛可涂蛇蟲咬傷。研汁治金瘡及小兒口腔潰瘍。

治金刃傷瘡：新鮮桑白皮燒成灰，和馬糞涂瘡上，有效。也可煮成汁飲服。

治破傷風中風：桑瀝、好酒各一半溫服，以醉為宜。醒時服消風散。

治諸骨哽咽：紅甚子細嚼先咽汁后咽滓，新汲水送下。治小兒重舌：：桑根白皮煮汁，涂乳上喂。

治脫肛：黃皮桑樹葉三升，水剪過帶溫納入。

治口瘡不合：經(jīng)霜的黃桑葉，燒為末，用油調(diào)勻敷患處，三日即愈。

治手足麻木，不知痛癢：霜降后的桑葉煎湯頻洗。

解中蟲毒，腹內(nèi)堅痛，面黃青色，大汗淋漓，病變不常：桑木心一斛，放入鐵鍋中，以水三斗淹沒，煮取二斗澄清，微火煎至五生?？崭狗搴?，則吐出毒物。

明朝張岱《夜航船》記載：“桑木者，箕星之精神也。蠶食之成文長，人食之老翁為小童?！?/div>