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太湖白茶是江蘇無錫市茶葉品種研究所采用20世紀90年代后期從浙江安吉縣引種的安吉白茶為原料研制而成的名優茶。^[1]

產地位于瀕臨太湖的惠山森林公園內，遠離城市和交通干道，空氣清新、無污染，植被多樣，森林覆蓋率高，生態環境*^[1] 。

太湖白茶干茶色澤顯奶黃色，沖泡后，猶如太湖銀魚或上下浮游或安詳臥底。經檢測，其春茶氨基酸含量達6.6%、茶多酚含量10.3%。香氣高，滋味鮮爽，深受消費者喜愛。^[1]

1、鮮葉采摘

一般3月下旬開采。特級采摘一芽，一級采摘一芽一葉展，二級采摘一芽一葉和一芽二葉初展。要求葉色玉白、脈綠，且芽葉完整、新鮮、勻凈，葉色變綠后停止采摘。

2、攤放

鮮葉采回要及攤放于干凈和竹匾上，厚度1-2CM，時間6-8H，具體視天氣情況而定。如今雨水葉，則攤放時間要適當延長，并加大通風，促使水分散失；如晴天，空氣濕度小，則攤放時間縮短。至鮮葉含水量70%左右，手捏葉質柔軟，聞之青草氣消失、有清香即為適度^[1] 。

3、殺青

特級鮮葉采用6CMD型多功能機殺青。槽底溫度110-120度時，投葉50-80G/槽；2min后，關閉電熱開關，繼續殺青1min后下機攤涼。一、二級鮮葉采用70型滾筒殺青機。當離出葉口筒壁5CM處空氣溫度達140度，開始投葉；殺青時間約為2min，投葉應先多后少，以免因開始筒壁溫度過高而燙傷芽葉，臺時產量60KG；至葉色轉深綠，茶梗折而不斷，手捏略有粘性，青草氣消失，含水量58%左右時為適度。^[1]

4、理條整形

選用6CMD型多功能機理條整形。待槽底溫度80-90度時，投葉50G/槽；3min后加輕壓棒，片刻后即取出；約6-7min后，茶葉外形基本扁平^[1] 。