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沙蒿膠Sa-son seed gum，別名沙蒿籽膠。沙蒿膠主要由葡萄糖、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖、木糖等組成是一種具有交聯結構的多糖類物質 黏度大（1%水溶液達9000Pa·s）為明膠的1800倍。不溶于水，但可均勻分散于水，吸水數十倍后溶脹成蛋清樣膠體。
沙蒿籽膠特性
(1)高粘度
1%(w/w)鮮膠液粘度可達9000mPa.s，是相同濃度明膠溶液的1800倍，是海藻酸鈉溶液的12倍。
(2)高保水性
吸水性很強可達到自身的數十倍，沙蒿籽膠吸水溶脹后形成蛋清樣液體。1%(w/w)沙蒿籽膠液24h內保水性能優于雞蛋液。
(3)非水溶性
沙蒿膠不溶于水中，在水中呈有限的吸水溶脹狀態，若將其膠粉加入水中進行攪拌，大部分將聚集成團而不能很好分散，并有“爬桿"現象。根據這一特性可用于改良劣質小麥粉，解決發芽小麥發粘問題，改良面條烹調性，煮后不發粘，不混湯，富咀嚼感。
(4)分散性好
液狀沙蒿籽膠經濃縮干燥后制成粉狀膠，水稀釋溶脹后成膠具有可逆性，而且分散性好。用一般的非高壓均質設備便可達到滿意的效果，形成均勻的膠狀液體。
(5)成膜性
能穩定而且粘著力強剝離后的膠膜有一定彈性和韌性,其彈韌性與成膜厚度呈負相關
沙蒿籽膠應用：
沙蒿籽用于做面包、面條、粉條、果醬、蛋糕、罐頭、糖果等食品的添加劑，使用效果十分理想。
沙蒿籽膠具體應用于：
(1)面條加工業：沙蒿籽膠在面團中具有很強的結合粘結力,能使面團的流變學特性改善。尤其對不含面筋質(麥麩蛋白和麥膠蛋白)的蕎麥面粉,改變了面團易脆裂、無延伸性,不易壓延成型而無法工業化生產蕎麥掛面的局面。
(2)烘烤加工業：由于沙蒿籽膠有很強的吸水溶脹及優良的持水性，用于面團烘烤加工業，能起到明顯的保質保鮮作用。
(3)飲料工業：可用沙蒿籽膠作為穩定劑、增稠劑
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