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L-半胱氨酸鹽酸鹽為無色至白色結晶或結晶性粉末，有輕微特殊氣味酸味，熔點175℃（分解）發。溶于水，水溶液呈酸性，1%溶液的pH值約為1.7，0.1%溶液pH值約為2.4。

L-半胱氨酸鹽酸鹽質量要求：質量標準（FCC，Ⅳ）

含量（干燥后）/% 98.0~101.5

干燥失重/% 8.0~12.0

灼燒殘渣/% ≤ 0.1

旋光度[α]20 +5.0°~ +8.0°

[α]25 +4.9°~ +7.9°

砷（以As計）/% ≤ 0.0003

重金屬（以Pb計）/% ≤ 0.002

鉛/% ≤ 0.0010

金/% ≤ 0.001

L-半胱氨酸鹽酸鹽用途與注意事項： 面粉處理劑、營養增補劑。半胱氨酸鹽酸鹽作為營養增補劑，其添加量不應超過總蛋白質含量的2.3%（包括L-胱*氨-酸）。我國《食品添加劑使用衛生標準》（GB2760―2011）中規定：用于發酵面制品，0.06g/kg。冷凍米面制品使用量為0.6g/kg（以 L-半胱氨酸鹽酸鹽計）。