氣調包裝機的保鮮原理是怎么樣的呢?
2023年07月24日 11:52:11
來源:諸城市金康自動化設備廠 >> 進入該公司展臺
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氣調包裝機是一種新興的包裝技術,是現代包裝技術的革命,它不但是一種保質的手段,而且提高了產品的貨架檔次,不但能保質,而且還能保鮮、保色、保型。通過對所充氣體(N。、02、C02等)合理應用,可以解決高溫高壓、真空包裝的品質劣化問題和冷藏、冷凍食品貨架期短,流通領域成本高等缺點。氣調包裝機是目前大型食品企業,鮮肉、熟食品、水果、蔬菜等配送企業,大型賣場所*的食品包裝機械。
使用氣調包裝機,可大大延長食品的貨架期,它的保鮮原理:
1.復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝,上稱為MAP包裝(即Modified Atmosphere Packing)。復合包裝機的原理是采用復合保鮮氣體(2-3種氣體按食品特性配比混合),對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換,改變盒(袋)內食品的外部環境,達到抑制細菌(微生物)的生長繁衍,減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度,從而延長食品的保鮮期或貨架期。
2.氣調保鮮氣體一般由二氧化碳(CO2)、氮氣(N2)、氧氣(O2)及少量特種氣體組成。CO2氣體具有抑制大多數細菌和霉菌生長繁殖的作用,是保護氣體中的主要抑菌成分;O2具有抑制大多數厭氧細菌生長繁殖,保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸,保持鮮度的作用;N2是惰性氣體,與食品不起作用,作為填充氣體,與CO2、O2及特種氣體組成復合保鮮氣體。不同的食品果蔬,保鮮氣體的成分及比例亦不同。
影響氣調包裝機包裝的因素主要有一下幾點:
1、包裝內的氧氣殘存量。我們空氣中的氧氣含量大約為20%,按照氣調行業標準將包裝盒內氧氣含量降到1%以下就為合格,當然這個數值越低效果越好,一臺好的氣調包裝機可以將包裝內的氧氣含量降低到0.5%以下。(氧氣含量在安裝設備的時候可以通過德國或者丹麥進口的檢測儀檢測)
2、氣體的混合精度。例如,熟肉氣調包裝CO2濃度低于30%時(可以有2%誤差),CO2就不能就不能有效的抑制厭氧型微生物 ,的微生物就會繁殖而引起食物中毒。如果CO2濃度高于35%就會引起食物變味,影響口感。(一般采用德國或者丹麥進口的混配器用來混合保鮮氣體效果比較好,國產混配器誤差較大,影響食品包裝安全)
3、設備封口平整度及牢固度。包裝好以后封,封口面盡量不要有褶皺或者氣泡避免運輸和銷售過程中漏氣
氣調包裝機的好壞決定了能否達到以上三點一個良好的效果,直接關乎食品的安全保鮮,國內很多廠家為了降低價格去沖銷量,用改進的封口機或者用便宜的配件來生產設備,造成很多消費者在使用過程中不能達到理想的效果甚至是沒有效果,浪費資金和精力。當然品質和價格肯定是成正比的。
4、還有一點是溫度。無論是熟食或者生鮮的氣調包裝都需要在0-4度的冷鏈環境中存儲。
對于不使用氣調包裝機的人來說,可能對這種包裝機比較陌生,它主要應用于對新鮮果蔬、菌菇;各種鹵菜、炒菜、魚肉制品;月餅、蛋糕、豆制品;生鮮畜禽、水產;泡菜、腌臘制品;茶葉、中草藥及土特產品;超市配送中心需保鮮的各類食品。
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