夾層鍋又叫蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋。一般由鍋體和支腳組成。鍋體是由表里球形鍋體組成的雙層結構方法，中心夾層通入蒸汽加熱。有固定式、可傾式、拌和式等款式。夾層鍋具有受熱面積大、熱功率高、加熱均勻、液料歡騰時間短、加熱溫度簡單操控、外型漂亮、設備簡單、操作便利、安全可靠等特色。
按結構方法分為：可傾式夾層鍋、立式（固定）夾層鍋結構，按加熱方法分為：電加熱夾層鍋、蒸汽加熱夾層鍋、燃氣加熱夾層鍋、電磁加熱夾層鍋，按工藝需求各選用帶拌和或不帶拌和設備。夾層鍋按密封方法可分為：無蓋型、平蓋型、真空型；固定式主要由鍋體和撐腳組成；可傾式主要由鍋體和可傾架組成。
拌和式主要由鍋體和拌和設備組成。鍋體是由表里球形鍋體組成的雙層結構方法，興安盟肉醬炒鍋，中心夾層通入蒸汽加熱。支腳立式夾層鍋：三棱錐方法、圓管式。可傾式夾層鍋：槽鋼支架式。選用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼sus316l或sus304制作，肉醬炒鍋，香菇醬炒鍋別的為防止熱量流失。
還規劃裝備了保溫層，保溫層是選用細密性好、耐高溫型的玻璃巖棉，肉醬炒鍋生產廠家，該層以sus304不銹鋼維護，造型漂亮大方。配有壓力表、安全閥及電控箱。電加熱蒸煮鍋可傾式夾層鍋電加熱立式夾層鍋廣泛應用于果醬、糖塊、蜜餞、果汁、飲料、乳品與罐頭號食物加工及日用化工等職業，電加熱夾層鍋的運用功用也有許多，香菇醬炒鍋能夠用來作為物料熱燙、熬制、加熱、制造、預煮、消毒、溶化和蒸煮之用。
