魚產品的加工主要依靠手工完成，工人們或站或坐，裸手將魚進行分類及加工，在工作過程中需要不斷接觸冰涼的魚肉及水．致使工人的手受到嚴重傷害。
在魚產品的加工過程中．需要采取適當的個人防護措施。通過對96名女性工人的現場實驗來檢驗乳膠手套的防護效果。實驗分為兩部分．天，工人不戴手套從事日常工作．并在開始工作前使用多通道測量其手部(手掌、手指、手背、手指背、前臂)的溫度，在12～16qc的水中每工作兩小時重復測量一次，并檢查手部凍傷癥狀。第二天，要求這些工人戴乳膠手套從事日常工作，同樣在開始工作前及每工作兩小時后測試其手部溫度。
影響手部健康的原因是由于接觸冷水致使動脈血管及毛細血管收縮，使得手掌及手指的顏色發白并產生凍瘡，對人體健康造成危害。實驗結果表明，工作中的平均水溫為(14．1±3．6)℃，不戴手套時前手指、后手指的皮膚溫度分別為(20．7±1．9)℃和(21．0±1．6)℃。而戴乳膠手套可減少手與冷水及冷魚的直接接觸，使用手套工作兩個小時后的手指溫度比裸手有很大提高，
接近開始工作前手指的測試溫度。使用乳膠手套后，84％的女工未出現手部凍傷癥狀，隨著使用時間的延長，另外16％原已受傷的女工也感到舒適。
魚制品加工行業的工作條件較差，會給工人的健康帶來危害。由于手及手指是Z易受危害的部位，因此使用乳膠手套是有效的防護手段。實驗結果表明，與裸手工作的女工相比，使用乳膠手套的女工手部的皮膚溫度有明顯提高，由寒冷導致的皮膚病大大減少。從長期來看．使用乳膠手套還可以減少割傷率。一些從事精細工作(如做魷魚餡)的工人反映手套會妨礙工作而其他從事分類、切片、包裝等工作的工人對手套反映良好。因此，可根據不同的工作性質選擇不同種類的手套，但總體來看，使用手套有助于工人更好地工作。
