凍干技術在食品加工中的應用廣泛而深遠，它通過特殊的干燥過程保留了食物的營養成分和口感。以下是對凍干技術在食品加工中應用的具體介紹：
預處理：不同的物料在預凍和冷凍干燥前需要進行必要的預處理，以便于加工。例如，水果蔬菜類需要揀選檢測、清洗、去皮去核、切割、熱漂燙和冷卻處理；肉類和水產品則需要檢測篩選、冷卻排酸熟化、切片處理。
預凍：預凍過程不僅是為了保護物質的主要性能不變，而且要使凍結后的藥品有合理的結構，以利于水分的升華。預凍效果主要取決于預凍速度、預凍*低溫度和預凍時間。
**階段干燥：在產品凍結冰消失前的升華過程為**階段干燥，即升華干燥。升華是一個吸熱的過程，因此必須對產品低加熱，但絕不能超過共熔點的溫度。
**階段干燥：不含凍結冰的產品尚含有10%的水分，為使產品達到預定的殘余含水量，必須對其進一步干燥，稱之為解析干燥。此階段可使產品溫度上升至該產品允許*高溫試，以利于降低殘余水量并減少解析干燥的時間。
后處理：干燥結束后，對食品進行一個調節過程：解除真空環境之前，需要穩定一段時間，使食品中剩余水分和溫度均勻。為抑制微生物在消除真空環境后繼續滋生，應該用干燥、清潔無菌的氮氣消除真空，出箱時放入的應是無菌干燥空氣。干燥后的產品應迅速分裝保存或暫時保存到干燥柜中，盡快包裝貼標，檢測合格后即成正式產品。
總的來說，凍干技術在食品加工中的應用不僅提高了食品的質量和營養價值，還延長了產品的保質期，滿足了市場對高品質食品的需求。隨著技術的不斷進步和市場的擴大，預計凍干技術將在食品行業中扮演更加重要的角色。
