大型凍干機的技術原理主要基于水的三相變化。水有三態，即可相互轉換并共存的固態、液態和氣態。在凍干過程中，物料首先被凍結至共晶點以下，使物料中的水分轉變為固態冰。隨后，在適當的真空度下，固態冰直接升華為水蒸氣。這個過程不經過液態，而是通過固態直接轉變為氣態。
為了實現這個技術原理，凍干機中運用了一種制冷工作原理。液體制冷劑在蒸發器中吸收被冷卻物質的熱量后汽化成低壓低溫的蒸汽，這個蒸汽被壓縮機吸入并壓縮成高溫高壓的蒸汽。然后，這個蒸汽被排入冷凝器，在其中向冷卻介質（如水或空氣）放熱并冷凝為高壓液體。經過節流裝置后，這個液體變為低壓低溫的液體，再次進入蒸發器吸熱汽化。
總的來說，大型凍干機的工作原理涉及到物理和熱力學的知識，包括固態、液態和氣態之間的轉換以及制冷技術的運用。
