凍干水果脆片的工藝技術(shù)主要采用真空冷凍干燥（FD）方式，這是一種被譽(yù)為21實(shí)際的食品加工技術(shù)。這項(xiàng)技術(shù)*初是為了解決宇航員在太空工作期間食品的保鮮和營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題而研發(fā)的，因此也被稱為宇航食品技術(shù)。
基本工藝流程包括原料選擇、整理、預(yù)凍結(jié)、升華干燥、后處理以及包裝貯藏。首先，選擇高質(zhì)量的新鮮水果作為原料；然后進(jìn)行整理，確保水果干凈無(wú)雜質(zhì)；接下來(lái)進(jìn)行預(yù)凍結(jié)，將含有大量水分的水果預(yù)先降溫凍結(jié)成固體；之后，在真空的環(huán)境下，使固態(tài)冰直接升華成水蒸汽，這一過(guò)程叫做升華干燥；升華干燥后的水果脆片質(zhì)地松脆，但仍需經(jīng)過(guò)后處理以提升口感和保質(zhì)期；*后，將處理好的水果脆片進(jìn)行包裝并貯藏。
通過(guò)凍干技術(shù)，可以*大限度地保持水果脆片的原有營(yíng)養(yǎng)成分和色香味，同時(shí)由于其低水分含量的特性，使得凍干水果脆片具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期。
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