魷魚凍干機的工作原理是利用冷凍干燥技術，在低溫真空環境下使魷魚中的水由冰直接升華為水蒸氣，從而*大限度地保持原料的原本狀態。這種干燥方式不會破壞原有的組織結構，能夠鎖住色香味，非油炸非膨化非燒烤，營養保留率可以達到96%以上。
魷魚本身富含蛋白質和人體所需的氨基酸，還含有大量的牛黃酸，可以抑制血液中的含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。因此，通過凍干技術處理后的魷魚，其營養價值能夠得到很好的保留。
然而，值得注意的是，凍融過程可能會少量影響食品營養價值，*主要的是過程中微生物會大量繁殖，嚴重影響速凍食品的營養價值和**性。所以購買凍干魷魚時，應選擇那些沒有解凍過的，以保持良好的賣相和營養價值。
