凍干機的中試機型主要用于擴大實驗及小規(guī)模生產(chǎn)使用，冷凝器的結(jié)冰量每批在10-40kg之間，凍干板層面積在0.5-2.0之間。實驗室型主要用于研發(fā)，冷凝器的結(jié)冰量每批小于10kg，凍干的板層面積小于0.5。
凍干機相對常規(guī)凍干方法熱量消耗比其他干燥方法少。許多熱敏性的物質(zhì)不會發(fā)生變性或失活。低溫下干燥時，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小。
在凍干過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀。由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生濃縮現(xiàn)象。干燥能排除95%-99%以上的水分，使干燥后物料保持原來的化學組成和物理性質(zhì)（如多孔結(jié)構(gòu)、膠體性質(zhì)等）。由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護。干燥后的物質(zhì)疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而*，幾乎立即恢復原來的性狀。
凍干機對果蔬凍干的明顯優(yōu)勢分析：
1.能保持食品原有色、香、味、形態(tài)和蛋白質(zhì)、維生素。
2.天然，無防腐劑，具有優(yōu)異的保鮮能力。
3.在包裝良好的條件下，有長的保質(zhì)期和相應的貨架周期。
4.可在常溫下儲存，因此不再需要復雜的冷鏈，即不需要冷庫冷藏運輸工具。
5.占食品大部分重量的水分已經(jīng)除去，因此重量輕，便于運輸。
6.復水迅速，食用方便。
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