谷物和豆類作為人類和家畜的重要食物來源，其蛋白質含量是衡量其營養價值的關鍵指標。蛋白質是構成生物體的基本物質，對于維持生命活動、促進生長發育具有至關重要的作用。因此，通過測量谷物、豆類種子的蛋白質含量，可以評估其營養價值，為食品工業、飼料工業等提供科學依據。
傳統的蛋白質測量方法，如凱氏定氮法，雖然經典但操作繁瑣、耗時較長，且需要消耗大量化學試劑。近年來，隨著科技的發展，低場核磁共振（Low Field Nuclear Magnetic Resonance, LF-NMR）技術作為一種新興的測量方法，逐漸在谷物和豆類種子蛋白質含量的測定中嶄露頭角。
低場核磁法測試谷物、豆類種子蛋白質含量原理：
核磁信號強度與種子中氫質子的含量成正比，核磁信號的弛豫快慢與氫質子所處狀態相關。使用核磁設備中MagicSE-FSR-CPMG序列對樣品進行測試獲得種子中所有的氫質子信號，通過數據處理能夠可以分離出蛋白質類型的氫質子的信號，從而獲得蛋白質的氫質子的核磁信號量大小。
低場核磁共振技術在谷物和豆類種子蛋白質含量測量中的應用，主要基于以下幾個方面的優勢：
1、高分辨率與靈敏度：低場核磁技術能夠提供高分辨率的測試結果，清晰地觀察到種子內部氫原子的結構和動態變化，從而實現對蛋白質含量的精確測量。
2、無破壞性：與傳統的化學分析方法相比，低場核磁技術無需破壞樣品，可以在不改變樣品原有性質的前提下進行測量，適用于珍貴或有限的種子樣本。
3、快速便捷：低場核磁測試可以在較短的時間內完成，大大提高了檢測效率，滿足現代農業和食品工業對快速檢測的需求。
4、多參數分析：除了蛋白質含量外，低場核磁技術還可以同時測量其他參數，如水分含量、脂肪含量等，為種子的全-面質量評估提供更多信息。
低場核磁法測試谷物、豆類種子蛋白質含量案例：
