在食品科學領域，脂肪含量的測定是評估食品營養價值和安全性的重要環節。隨著技術的發展，低場核磁共振技術（LF-NMR）作為一種新興的檢測手段，正在逐漸成為測定食品中脂肪含量的有力工具，尤其是在遵守國標法食品中脂肪含量的測定標準下。
低場核磁共振技術以其快速、無損、精確的特點，在食品檢測領域得到廣泛應用。與傳統的索氏抽提法相比，LF-NMR技術無需使用有機溶劑，避免了環境污染和危害，同時提高了檢測效率。LF-NMR技術通過分析樣品中氫原子核的弛豫特性，實現物質組分的定量和鑒別分析。這種方法在測定糧油種子含油含水率、牛奶摻假、肉類注水注膠鑒別等多個方面都有應用。
國標法食品中脂肪含量的測定
根據《食品安全國家標準GB 5009.6-2016》的規定，食品中脂肪含量的測定方法已經被標準化。該標準涵蓋了多種食品，包括水果、蔬菜及其制品、糧食及糧食制品、肉及肉制品、蛋及蛋制品、水產及其制品、焙烤食品、糖果等，為食品工業提供了統一的測定方法。該標準的第-一法適用于游離態脂肪含量的測定，第二法適用于游離態脂肪及結合態脂肪總量的測定，第三法和第四法則專門適用于乳及乳制品、嬰幼兒配方食品中脂肪的測定。
LF-NMR技術在脂肪含量測定中的應用
LF-NMR技術在食品中脂肪含量的測定中展現出顯著的優勢。例如，研究者通過優化回波時間、重復掃描次數等信號采集參數和樣品質量、烘干時間、檢測溫度等樣品相關參數，成功建立了LF-NMR技術檢測豬肉中脂肪含量的方法。這種方法不僅避免了使用有機溶劑，而且檢測結果與國標法索氏抽提法的結果具有高度相關性，展現了LF-NMR技術在脂肪含量測定中的準確性和可靠性。
低場核磁共振技術作為一種快速、無損、精確的檢測手段，為食品中脂肪含量的測定提供了新的解決方案。在遵守國標法食品中脂肪含量的測定標準下，LF-NMR技術不僅提高了檢測效率，還減少了環境污染，為食品工業的質量控制和產品開發提供了有力支持。隨著技術的不斷進步和應用的深入，LF-NMR技術有望在食品檢測領域發揮更大的作用。
