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Savarin面團

高粉：400g（過篩）

酵母：8g

水：200ml

糖：40g

鹽：8g

雞蛋：200g

黃油：100g(融化放涼)

1.用溫水溶解酵母，模子抹油撒粉防粘處理，預熱烤箱華氏350（攝氏180度）

2.用手提電動攪拌器將雞蛋打散。

3.攪拌缸里加入過篩的高粉，水、糖、鹽和打散的雞蛋。

4.面團比較稀我用槳型攪拌頭2檔，面糊攪拌均勻。

5.加入融化的黃油攪拌均勻。

6.攪拌到面糊滑順狀態(tài)就好了

7.蓋上保鮮膜，室溫28度發(fā)酵2小時到2倍大。

8.發(fā)酵完成后，用刮板仿佛敲叩般地由底部將其混拌，以釋放出氣體，將面糊放進擠花袋中擠入模子至6-7分滿，室溫30度發(fā)酵到8分滿，我都9份滿了（也用了不到30分鐘）

9.放入預熱華氏350（攝氏180度）的烤箱中烘烤45-50分鐘，中下層，烤到漂亮的烘焙色即可，我用了45分鐘

10.脫模，放置網(wǎng)架上放涼，我上面蓋了塊干布，室溫放置一夜.

滲透用糖漿：我參考美版藍帶學院

材料：

糖：200

水：300ml（我的水比書里多，主要是根據(jù)自己對甜度的掌握）

香草夾：2支

橙皮：一個

檸檬皮：半個

薄荷一小支

丁香：2個（可選）

肉桂：一支（可選）

rum酒：60ml（這是根據(jù)我自己口味加的方子里沒有）

做法：

1.在鍋中放入水、糖、香草夾、丁香、肉桂、橙皮檸、檬皮加熱，待其沸騰后將火轉小，慢燉10分鐘

2.放稍微溫熱，攪拌進rum酒。

3.將Savarin放在網(wǎng)架上，下面是大鍋，一勺一勺澆在上面，下面會留下一些糖漿，把糖漿轉移到在轉移到碗里，再反復澆上去，讓它吸收所有的糖漿，形成彈性濕潤的面團就好了。

裝飾：我用了N種水果，鏡面果膠和spun sugar

糖：100g

玉米糖漿9：110g

（我用的是corn syrup light）

蜂蠟：2或者3g

1.準備搟面杖，抹油，固定在臺面上，墊抹布壓本大書都可以，只要把固定住，地上墊不要的報紙雜志保護地面

2.玉米糖漿加糖加熱到華氏350度（180度）馬上離火。這個狀態(tài)你可以測試溫度，也可以用工具叉子測試一下，提起糖漿，看得到開始飄很細很細絲，溫度沒有達到是糖漿是流動的，不會有這個狀態(tài)的。

3.加蜂蠟攪拌均勻，坐入冷水里，測試如果可以成型時，動作要快，開始大刀闊斧的來回摔。

4.摔完所有的你可以摔開的糖漿后，輕輕拿下糖絲，用手卷起糖絲成球形就好了。^[1]