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即刈割后脫水干燥達到標準含水量(14~17%)的牧草。含水量過低牧草易碎損，過高則易發霉變質。干草除供直接飼用外，還可加工成干草粉和其他飼用制品。各種牧草都可用于加工調制干草，但以紫花苜蓿、紅豆草、紅三葉、箭筈豌豆、燕麥、蘇丹草、黑麥草、無芒雀麥等和禾本科－豆科混合牧草為。調制干草的牧草刈割期，禾本科以抽穗期、豆科以孕穗至開花期為適。種子成熟后刈割的牧草，其營養物質含量通常要比適時刈割調制成干草的含量少50～70%。良好的豆科干草，其營養價值可接近精料；禾本科干草總的營養價值和豆科近似，但粗蛋白含量較低。干燥方法有自然干燥和人工干燥兩種。前者是將牧草刈割后利用太陽晾曬，使水分降低到標準含水量，然后堆垛或壓捆貯存，是簡單易行的傳統方法；后者是將刈割的鮮草或稍作晾曬的預干草用人工控制的溫度和通風迅速干燥到標準含水量，然后壓捆貯存,其制品可保存鮮草的營養物質達90～95%。鮮嫩牧草經人工干燥后的營養價值可高于精料，是各類家畜優良的蛋白質 -維生素補充飼料。此外，在高寒地區，還可適當延遲牧草播種期，使霜凍期與牧草抽穗或開花期重合，以獲得品質良好的凍干草。干草的品質分級，各國都有國家頒布的標準。

將刈割的鮮草經發酵處理而成。青貯的作用是在厭氧環境下由乳酸菌發酵產生的乳酸，使牧草的pH降到 4.2以下，從而抑制所有微生物的生長，使牧草中的營養物質得以長期保存。青貯草的營養物質損失少，消化率較高,且含有大量水分,具有多汁飼料的功能。制作時先將刈割后的牧草鍘碎，然后攤平、壓實、封存在青貯塔或青貯壕等建筑物內,任其自然發酵1個月左右即可飼用。青貯塔利用牧草自重壓實，青貯壕則用人力或機械分層壓實。通常在牧草裝滿以后,上覆塑料薄膜,然后加蓋(青貯塔)或覆土 5～10厘米（青貯壕）密封。近年來普遍應用的袋裝法，是將鍘碎的牧草裝入塑料袋內，裝滿后壓緊扎口或抽氣封口任其發酵。制作青貯草的牧草以選用含糖量在1～1.5%以上的為宜，否則發酵產酸不足，容易腐爛；用含糖量低的牧草制作時，需和易青貯的禾本科牧草同貯或加糖、蜜等酸性添加劑。品質良好的青貯草pH值在4.2以下,具香甜氣味，呈暗綠色或淡褐色。

將經過晾曬的半干草鍘碎，壓緊并密封在青貯建筑物內制成。由于半干草的生理干旱抑制了菌和產酸菌的生長，壓緊后的厭氧環境又可抑制霉菌的繁殖，故可長期保存。其水分含量約為45～55%，高于干草而低于青貯草，干物質含量則比青貯草多 1倍以上。加以發酵過程較弱，營養物質損失較少（見圖）,故適口性和營養價值均較干草和青貯草為好。制作的過程和青貯草相同,但需先將刈割的鮮草含水量晾曬到50～60%，密封的要求也較青貯法為高。半干貯草的品質主要根據粗蛋白、粗纖維、胡蘿卜素和酪酸等的含量來評定。 　20世紀70年代研制成功的牧草葉蛋白，為牧草加工業開辟了新途徑。其制作過程是將鮮草切斷經壓榨取得綠色汁液，再經乳酸發酵即成為凝固的葉蛋白，可用作豬、雞等的蛋白質飼料。同時取得的牧草餅可鮮飼反芻家畜或加工為青貯草。