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酸辣豌豆涼粉做法一
酸辣豌豆涼粉材料
豌豆淀粉 80ml
水 480ml
小黃瓜 適量
鹽 適量
酸辣豌豆涼粉(20張)
生抽 適量醋 適量
蝦油 適量
老干媽油辣椒 適量
糖 適量
酸辣豌豆涼粉步驟
1
豌豆淀粉一包，樂扣格拉斯一只備用。 2
豌豆淀粉80ml、水80ml，將豌豆淀粉用水浸泡15分鐘。 3
將400ml清水倒入鍋中。 4
酸辣豌豆涼粉(13張)
水燒開，再加入淀粉水。小火加熱，并不停攪拌至透明狀態(tài)，并且鍋中有氣泡翻騰。 5將煮好的粉糊倒入容器中，冷卻后放冰箱冷藏。 6
大蒜切末。 7
用蒜泥、生抽、蝦油、鹽、糖、醋、辣椒油等佐料按自己的口味調(diào)配好。 8
冷藏好的豌豆粉取出，倒扣。 9
切塊，或切絲。 10
小黃瓜切絲，墊入碗底。 11
切成絲的豌豆粉，蓋在黃瓜上。 12
淋上拌好的醬汁即可。 [1]
酸辣豌豆涼粉做法二
難度：切墩(初級(jí))
時(shí)間：1小時(shí)以上
酸辣豌豆涼粉主料
豌豆粉210克涼水（用于調(diào)豌豆粉）500ML涼水（用于煮熟豌豆粉）500ML鹽2克
酸辣豌豆涼粉輔料
小紅椒3只、小紅椒3只、蒜2瓣、香油1匙、木姜子油1匙、豆豉辣醬1、匙糖1匙、醋2匙、鹽適量、生抽2匙
酸辣豌豆涼粉步驟
1.一、 豌豆涼粉制作過程：
1、豌豆粉用涼水500ML調(diào)勻，過篩一遍濾去沒有化開的粉疙瘩，也可以過篩時(shí)用勺子磨一下，把疙瘩充分化開。
2、另用涼水500ML放入鍋中，煮開。
3、鍋轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的豌豆粉漿倒入其中，不斷攪拌，直到煮到粘稠，開始冒大泡即可關(guān)火。
4、將煮好的豌豆粉糊倒入一個(gè)容器，待涼后即成豌豆涼粉。
2.二、做好的豌豆涼粉
3.三、酸辣豌豆涼粉制作過程：
1、豌豆涼粉改刀切成條或小方塊，如容器待用。
2、小紅椒和小蔥、蒜分別切末。
3、將所有調(diào)料混合成味汁。
4、再加上小紅椒、蒜末一起拌勻，將味汁倒在切好的豌豆涼粉上，撒上小蔥末即可食用。
酸辣豌豆涼粉小貼士
1、豌豆粉和木姜子油都可以在云南特產(chǎn)店買到。
2、豌豆涼粉的調(diào)料也可以跟自己的口味調(diào)節(jié)酸辣度。
3、不愛吃涼的，這道豌豆涼粉還可以熱著吃，用同樣的調(diào)料將豌豆涼粉略炒即可。
4、木姜子油不是必須調(diào)料，如果沒有可以省略，或者用芥末油或者花椒油代替。[2]
參考資料
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