伊人久久国产精品,色综合久久久久,精品国产香蕉伊思人在线又爽又黄,国产激情对白一区二区三区四

網(wǎng)站首頁(yè)企業(yè)百科 產(chǎn)品百科 技術(shù)百科 人物百科

馬鈴薯粉條 我有新說(shuō)法
74 0
馬鈴薯粉條是使用將馬鈴薯粉碎研磨為粉狀后通過(guò)一系列工藝制作而成的細(xì)長(zhǎng)條狀食品。顏色多為白色。含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀等礦物質(zhì)及、及B族類維生素,口感爽滑、老少皆宜,有和胃、調(diào)中、健脾、益氣之功效。

目錄

馬鈴薯粉條簡(jiǎn)介

馬鈴薯粉條產(chǎn)品特點(diǎn)

馬鈴薯粉條,色白,條細(xì),養(yǎng)分多。適于熬菜,烹炒和涼拌菜用。

馬鈴薯粉條工藝流程

選料提粉→配料打芡→加礬和面→沸水漏[1] 條→冷浴晾條→打捆包裝。

馬鈴薯粉條制作要點(diǎn)

選料提粉:選擇淀粉含量高,收獲后30天以內(nèi)的馬鈴薯作原料。剔除凍、爛、腐塊和雜質(zhì),用水反復(fù)沖洗干凈,粉碎、打漿、過(guò)濾、沉淀提取淀粉。
配料打芡:按含水量35%以下的馬鈴薯淀粉100公斤,加水50公斤配料。先取5公斤淀粉放入盆內(nèi),再加入其重70%的溫水調(diào)成稀漿,然后用開(kāi)水從中間猛倒入盆內(nèi),迅速用木棒或打芡機(jī)按順時(shí)方向攪動(dòng),直到攪成有很大粘性的團(tuán)即成芡。
傳統(tǒng)工藝是加礬和面:按100公斤淀粉,0.2公斤明礬的比例,將明礬研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,攪拌均勻,使和好的面含水量在48%~50%之間,面溫保持在40℃左右。現(xiàn)在已不再適用加礬。
沸水漏條:先在鍋內(nèi)加水至九成滿,煮沸,再把和好的面裝入孔徑10毫米的漏條機(jī)上試漏,當(dāng)漏出的粉條直徑達(dá)到0.6~0.8毫米時(shí),為定距高度,然后往沸水鍋里漏,邊漏邊往外撈,鍋內(nèi)水量始終保持在頭次出條時(shí)的水位,鍋水控制在微開(kāi)程度。
冷浴晾條:將漏入沸水鍋里的粉條,輕輕撈出放入冷水糟內(nèi),搭在棍上,再架放入15℃水中浴5~10分鐘,取出后架在3~10℃房?jī)?nèi)陰晾1~2小時(shí),以增強(qiáng)其韌性。然后架在日光下晾曬,含水量到20%左右時(shí),收斂成堆,去掉條棍,使其干燥。
打捆包裝:含水量降至16%時(shí),打捆包裝,即可銷售。

馬鈴薯粉條擠出式制馬鈴薯粉條的工藝

馬鈴薯粉條加工的原料要求:用于粉條加工的馬鈴薯淀粉應(yīng)是色澤鮮而白,無(wú)泥沙、無(wú)細(xì)渣和其它雜質(zhì),且無(wú)霉變,無(wú)異味。
1、配料與打芡。馬鈴薯粉條加工可打芡也可直接調(diào)料加工,直接調(diào)料加工按干淀粉與水的比例為5:4調(diào)制,加入添加劑既可。
2、和面 馬鈴薯粉條加工和面過(guò)程實(shí)際上是用制成的芡將淀粉粘結(jié)在一起的過(guò)程。其方法分人工和面和機(jī)械和面。
3、擠壓成型 先將水箱加滿水,點(diǎn)燃煤火加熱至水沸騰;用少量食用油擦一下粉條機(jī)螺旋軸,裝上篩板。再開(kāi)動(dòng)粉條機(jī),從料斗倒入和好的淀粉乳團(tuán),關(guān)閉出粉閥門1分鐘左右,讓粉團(tuán)充分熟化,再打開(kāi)閥門,讓熟粉團(tuán)在螺旋軸的推力下,從粉條篩板擠出成型。
4、散熱與剪切 粉條從篩板擠出后,要打開(kāi)小鼓風(fēng)機(jī)或風(fēng)扇,出風(fēng)口正對(duì)篩板,使粉條降熱。隨著粉條長(zhǎng)度的不斷加長(zhǎng),當(dāng)達(dá)到一定長(zhǎng)度時(shí),要用剪刀迅速剪斷放在接絲板上。
5、冷卻 有自然冷卻和冷庫(kù)冷卻。
6、搓粉散條 把冷卻好的粉條放入水中浸泡10-20分鐘,將粉搓開(kāi)曬。或用開(kāi)凍松粉機(jī)搓粉。
7、干燥 有自然干燥和烘干干燥兩種。
初掛上架以控水為主,不要輕易亂動(dòng),避免碎條過(guò)多。20分鐘后,輕輕將粉條攤開(kāi),占滿粉竿空余位置。晾至四五成干時(shí),將并條和下邊粉條結(jié)輕輕揉搓松動(dòng)使其分離散開(kāi)。晾至七八成干時(shí),將粉竿取下?lián)Q方向,直至粉條中含水14%時(shí)為止。
8、包裝。干燥后的粉條可以進(jìn)行切割包裝,成品出售。
參考資料


目錄
相關(guān)產(chǎn)品RElATED PRODUCTS