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宜賓早茶（綠茶）外形扁平挺直秀麗，色澤翠綠油潤(rùn)，香氣栗香馥郁，湯色嫩綠鮮亮，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩綠明亮。主栽品種為“早白尖五號(hào)”、福選九號(hào)等。宜賓早茶制作工藝為：攤涼→殺青→理?xiàng)l、做形（揉捻）→干燥→篩選→包裝。^[2]

宜賓早茶含茶多酚15—29%，氨基酸2.8—5.0%，水浸出物40—52%。^[2]

宜賓早茶共分三個(gè)等級(jí)：^[2]

宜賓市地處四川盆地南緣，與云貴高原接壤，地形整體呈西南高、東北低態(tài)勢(shì)。西部為大小涼山余脈，中有市境點(diǎn)，海拔2008.7米的屏山縣五指山主峰老君山；南部為四川盆地盆舷帶，即云貴高原北坡，中有海拔1795.1米的興文縣仙峰山，海拔1777.2米的筠連縣大雪山等；東北部為華瑩山余脈所在，宜賓市附近的七星山、龍頭山、觀斗山分布于此區(qū)域；東南側(cè)屬四川盆地東嶺谷區(qū)，為市境點(diǎn)，海拔236.3米的江安縣金山寺附近長(zhǎng)江河床在此區(qū)內(nèi)；西北側(cè)屬盆中方山丘陵區(qū)，大部分為宜賓縣屬地。全市地貌以中低山地和丘陵為主體，嶺谷相間，平壩狹小零碎，自然概貌為“七山一水二分田”。全市幅員面積13283平方千米，市境內(nèi)海拔600米的區(qū)域面積4606平方千米，占幅員面積的34.7%。

宜賓早茶產(chǎn)區(qū)土壤呈南北過渡帶特性，土層深厚，土體厚度達(dá)20—50米，表土顆粒以粉砂粘粒為主，由于基巖為水平沉積巖，土體發(fā)育常見典型的粘盤層，黃剛土粘粒含量高，交換性氫、鋁和鹽基離子較高，礦質(zhì)養(yǎng)分豐富，酸堿度微酸，pH4.5—6.5的土壤占全市土壤總面積的69.8%，十分適合于茶樹生長(zhǎng)發(fā)育。^[2]

宜賓市境內(nèi)主要河流有四大江八大河：長(zhǎng)江、金沙江、岷江、橫江、西寧河、箭板河、越溪河、黃沙河、南廣河、長(zhǎng)寧河、古寧河和宋江河，小河流有23條，即清平河、中都河、富榮河、高州河、文星河、花潭溪、真溪河、鴛溪河、喬巴河、白節(jié)子河、建刑河、半邊橋河、鎮(zhèn)舟河、巡司河、二夾河、喻家河、貢溪河、清溪河（又名沙河）、紅橋河、梅硐河、綿溪河、建設(shè)河及泥沙河，還有大中小型水庫(kù)505座，星羅棋布的分布在茶區(qū)附近；市內(nèi)年平均地表徑流627億立方米（春季徑流只占全年總量的8.5%—20.7%，夏季徑流占37.3—65%，秋季占22.1—27.2%，冬季占4.0—16.3%。）；宜賓市水資源豐富，總貯量達(dá)154.94億立方米/年，水質(zhì)清澈、純凈，是理想的工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和生活用水。^[2]

宜賓早茶產(chǎn)區(qū)屬典型中亞熱帶濕潤(rùn)性季風(fēng)氣候特征，淺丘、河谷兼有南亞熱帶的氣候?qū)傩浴Ｒ速e境內(nèi)屏山老君山、宜賓縣黃山、筠連大雪山、珙縣王家山等成片的原始森林和全市40%以上的森林覆蓋率形成的茶區(qū)*的自然生態(tài)環(huán)境。

宜賓市所屬九縣一區(qū)都種茶、產(chǎn)茶。除云南、海南和廣西少數(shù)特殊的熱帶茶區(qū)外，宜賓與湖南、湖北、浙江、江蘇等相似、同緯度主產(chǎn)茶區(qū)相比，自然氣溫為。根據(jù)多年氣象資料分析對(duì)比：宜賓最冷月一月的多年平均溫度達(dá)8.0℃，浙江杭州為4.3℃，湖南長(zhǎng)沙為4.9℃；年均氣溫17.8℃—18.5℃，比杭州地區(qū)高1.5℃—2.0℃，比湖南長(zhǎng)沙地區(qū)高0.6℃—1.3℃；全年≥10℃的活動(dòng)積溫達(dá)到5960℃，比杭州地區(qū)多2700℃左右，比湖南長(zhǎng)沙地區(qū)多500℃左右；無霜期345天以上，比杭州地區(qū)多95天左右，比湖南長(zhǎng)沙地區(qū)多50天左右；年日照時(shí)數(shù)1180小時(shí)，年降雨量1200毫米；多年溫高于-2℃，浙江杭州為-8.6℃，湖南長(zhǎng)沙為-10.3℃。由于宜賓地處特殊的地理位置，有冬季氣溫高，空氣濕度大，春季回暖特早的氣侯優(yōu)勢(shì)，使茶葉常年在2月上旬就可開園上市，一般比省內(nèi)和江、浙一帶主產(chǎn)茶區(qū)早15—30天左右，屬名優(yōu)生態(tài)早茶生產(chǎn)的宜區(qū)。每年3月10日前出產(chǎn)的春茶都統(tǒng)稱為“宜賓早茶”。^[2]

宜賓種茶源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)早的地方志《華陽國(guó)志巴志》（西晉常琚撰）記載：“其地東自魚腹（奉節(jié)），西至僰道（宜賓），北接漢中，南及黔涪，上植五谷，…漆、茶…樹有荔枝，蔓有辛枸，園有芳弱、香茗，給客橙、葵…”巴志載：“……魚、蜜、茶……皆納貢之。”

宜賓早在22年就有“園有芳茗”和“貢茶”的記載，現(xiàn)已有3000多年種茶歷史。宜賓地處金沙江、岷江、長(zhǎng)江三江交匯處，比鄰云南、貴州，自古是西南邊疆聯(lián)系內(nèi)地的交通要沖，黃金走廊，也是長(zhǎng)江黃金水道上游的重要港口。

唐《膳夫經(jīng)手錄》載：“帷蜀茶南走百越，北臨五湖……自谷雨以后，歲取數(shù)百萬斤，散落東下。”此詩說明，唯見蜀南敘府（現(xiàn)宜賓）茶季之早可追溯于唐代。蜀道難，難于上青天的時(shí)代，四川對(duì)外聯(lián)系主要靠馬幫和船運(yùn)。每年過完春節(jié)后，很多客商和華僑把宜賓早茶作為禮品經(jīng)古代黃金長(zhǎng)江水道帶到江南各地甚至海外，因而宜賓早茶歷史悠長(zhǎng)、茶早開始享譽(yù)天下。

宋代，朝廷為了獲取大量軍馬，以保衛(wèi)邊疆的安寧與穩(wěn)定，采取了“以茶易馬”的羈摩政策，設(shè)立“軍馬州”、“買馬場(chǎng)”、“茶馬司”等機(jī)構(gòu)進(jìn)行管理，同時(shí)開設(shè)“茶馬交易市場(chǎng)”，從事商貿(mào)活動(dòng)。由于語言的不通，朝廷為了管理市場(chǎng)專門派住“蠻判官”，作為交易雙方的翻譯和仲裁人，維持著市場(chǎng)秩序，開創(chuàng)了中國(guó)茶葉市場(chǎng)管理的先河。自從北宋在宜賓設(shè)立“買馬場(chǎng)”以來，經(jīng)過南宋和明清時(shí)期的“茶馬交易”宜賓成為名副其實(shí)的茶馬貿(mào)易之都；宜賓的金玉茶、條茶、金尖茶每年數(shù)萬擔(dān)沿岷江水云上溯樂山再轉(zhuǎn)青衣江至雅安加工后運(yùn)至康定，再由藏族駝隊(duì)運(yùn)進(jìn)西藏。周邊地區(qū)往返宜賓的鹽茶馬匹及日用品的運(yùn)輸也繁忙起來，促進(jìn)了中國(guó)西部的開發(fā)，促進(jìn)了宜賓經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，從事經(jīng)營(yíng)的商家大量出現(xiàn)，中間商、經(jīng)紀(jì)人、貨棧應(yīng)運(yùn)而生，從而以宜賓為“茶馬互市”中心，輻射出了茶馬運(yùn)輸路線。

清代的拔貢，直棣州州判萬清涪曾有《南廣竹枝詞》之三云：“家園茶數(shù)寶林寺，初葉子出汪家場(chǎng)。幾日春光過谷雨，便難買得好旗槍。”從唐代李白、杜甫、韋皋、岑參，到宋代的蘇軾、蘇轍、黃庭堅(jiān)、陸游，明代楊慎、尹伸，清代王士禎、趙樹吉、邱晉成等一批文人學(xué)士，他們“西溯僰道，樂其風(fēng)土”（陸游），在宜賓留下了贊美當(dāng)?shù)厣胶雍惋嬀破凡璧脑娖Ｈ纾狐S庭堅(jiān)在《次韻李任道晚飲鎖江庭》贊到：西來雪浪如庖烹，兩岸一葦乃可橫。忽思鐘陵江十里，白蘋風(fēng)起縠紋生。酒杯未覺浮蟻滑，茶鼎已作蒼蠅鳴。歸時(shí)共須落日盡，亦嫌持蓋仆屢更。明代進(jìn)士汪沈，賦詩《樂茶》曰：“傍竹沿溪茶數(shù)柯，報(bào)君指下莫傷他。來年更有新條在，贏得東風(fēng)雨后多。攜藍(lán)過嶺掇龍芽，嫩葉新枝帶露華。活火覓泉和月煮，不知正味落誰家。剪茶北山與山南，收得龍芽綠滿藍(lán)。七碗清除高土渴，更無塵夢(mèng)到茅庵。”

時(shí)期的元老黃炎培寫有《宜賓賦》：“宜賓古國(guó)西南僰，此地滄桑無極；剩巖穴深深，玉棺未蝕。征塵乍試，又風(fēng)動(dòng)市民千百。敘昆一路通朝夕，料鹽鐵書成，桓寬未識(shí)。況牛鞹蠶絲，茶芽桐液，都合海疆貿(mào)易。司令紅纓威武甚，聽馬哥頭一聲得得；偏然昨夜泥溪，咫尺萑符不息。”悠久的茶文化推動(dòng)了宜賓茶葉的發(fā)展，帶動(dòng)了宜賓茶館、酒樓、交通、商貿(mào)、民間文化….等等的綜合發(fā)展，特別清代時(shí)就形成了宜賓早茶文化，更是促進(jìn)了宜賓茶葉產(chǎn)業(yè)的全面發(fā)展。

新中國(guó)成立以來，宜賓市歷屆政府都非常重視茶葉生產(chǎn)。

20世紀(jì)50年代，宜賓縣蕨溪黃山茶場(chǎng)發(fā)現(xiàn)一株野生大茶樹，樹高1360厘米，樹幅1300厘米，葉長(zhǎng)14.5厘米，葉寬6.7厘米。測(cè)定各項(xiàng)指標(biāo)后認(rèn)為，該茶樹保留了不少原始性狀，是同源種被隔離分局，長(zhǎng)期自然衍化的原始茶樹群體之一，與云南野生大茶樹同樣古老。這株大茶樹的發(fā)現(xiàn)，結(jié)束了宜賓是否是茶樹原產(chǎn)地的爭(zhēng)論。^[4]

由于宜賓茶葉產(chǎn)品生產(chǎn)上市早，20世紀(jì)70、80年代，國(guó)家外經(jīng)委要求宜賓每年必須為廣州春交會(huì)提供早茶產(chǎn)品上會(huì)銷售。在1978年的春季廣交會(huì)上，宜賓早茶產(chǎn)品價(jià)高達(dá)1.2萬美元/噸，大會(huì)發(fā)來賀電，感謝宜賓為廣交會(huì)增添了光彩，使之形成了有“宜賓無早茶，廣交會(huì)無”之評(píng)說，從此每年廣交會(huì)海內(nèi)外客商搶訂宜賓早茶，為國(guó)家換取了大量外匯。

1986年，宜賓已被確定為四川省十二個(gè)出口茶生產(chǎn)基地縣（市）之一，標(biāo)志著宜賓的茶葉生產(chǎn)已初具規(guī)模。^[5]

宜賓市茶葉站站長(zhǎng)鄔發(fā)田在“四川農(nóng)業(yè)”工作刊物上發(fā)表《因地制宜 發(fā)揮優(yōu)勢(shì) 加快名優(yōu)茶生產(chǎn)基地建設(shè)步伐》的論文中，根據(jù)宜賓早茶歷史文化、的地理位置和自然的氣候優(yōu)勢(shì)茶葉發(fā)芽早的特點(diǎn)，正式提出了“宜賓早茶”名稱，該技術(shù)論文也在“中國(guó)知識(shí)文選”刊物上發(fā)表。經(jīng)宜賓市歷屆政府和各級(jí)茶葉科技人員多年共同努力，使宜賓早茶生產(chǎn)不斷發(fā)展和深化，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值2.5億多元，分別占全市茶葉總面積、總產(chǎn)量、總產(chǎn)值的19.2%，19.1%，48%。^[2]

2008年開始，宜賓市政府已連續(xù)成功舉辦了七屆“中國(guó)宜賓早茶節(jié)”，使“宜賓早茶”進(jìn)駐釣魚臺(tái)國(guó)賓館，而榮膺“國(guó)茶”。^[6]

2008年，宜賓早茶保護(hù)面積2萬公頃，年產(chǎn)量1萬噸。宜賓茶業(yè)工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到22.36億元，其中茶文化產(chǎn)值為6.76億元，占茶業(yè)工農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的30.2%。全市茶葉行業(yè)已有市級(jí)以上農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重11家。

2010年，宜賓市茶園總面積52萬畝，其中無性系茶園22萬畝，有21.7萬畝通過無公害茶園認(rèn)證，分布在全市的9縣1區(qū)。全市茶葉總產(chǎn)量2.1萬噸，茶葉農(nóng)業(yè)產(chǎn)值5.2億元，其中名優(yōu)茶產(chǎn)量0.8211萬噸。全市茶葉年初、精加工能力為2.5噸左右，加工企業(yè)（業(yè)主）875個(gè)，其中年加工能力500噸以上的7個(gè)、1000噸以上的5個(gè)，3000噸以上的2個(gè)。^[2]

2014年，宜賓市茶園總面積已達(dá)98萬畝，其中投產(chǎn)面積67.46萬畝，全市茶葉產(chǎn)量4.55萬噸，茶葉鮮葉產(chǎn)值18.48億元。^[7]

2017年，宜賓早茶基地總面積達(dá)50萬畝，早茶園遍布宜賓各個(gè)區(qū)縣，僅翠屏區(qū)、宜賓縣、高縣、筠連縣、珙縣、江安縣。^[3]

2000年來，宜賓早茶共獲“中茶杯”評(píng)比特等獎(jiǎng)2個(gè)，一等獎(jiǎng)20多個(gè)，國(guó)際金獎(jiǎng)18個(gè)。和省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭茶葉企業(yè)1個(gè)，通過ISO9000·2000認(rèn)證的企業(yè)2個(gè)。^[2]

2009年，宜賓市被中國(guó)茶業(yè)流通協(xié)會(huì)授予“中國(guó)宜賓·早茶之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。^{[2] [6]}

2010年03月08日，中華人民共和國(guó)批準(zhǔn)對(duì)“宜賓早茶”實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。^[1-2]

2011年，“宜賓早茶”被中國(guó)國(guó)際品牌協(xié)會(huì)授予“具影響力早茶品牌”榮譽(yù)證書^[6] 。同年10月24日，在杭州2011國(guó)際茶業(yè)大會(huì)暨茶產(chǎn)品交易會(huì)上獲“中國(guó)早茶品牌”。^[7]

2015年7月9日，米蘭世博會(huì)中國(guó)茶文化周“宜賓早茶”成功入選百年世博會(huì)中國(guó)名茶金獎(jiǎng)。^{[3] [7]}

2020年2月26日，四川省宜賓市宜賓早茶中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)被認(rèn)定為第三批中國(guó)特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)區(qū)^[8] 。

宜賓早茶產(chǎn)于四川省宜賓市轄區(qū)內(nèi)的屏山縣、宜賓縣、高縣、筠連縣、江安縣、珙縣、長(zhǎng)寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區(qū)等9縣1區(qū)的123個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）991個(gè)自然村，在宜賓市600米以下中低海拔高度的茶區(qū)，是名優(yōu)生態(tài)早茶生產(chǎn)的宜區(qū)。宜賓市地處四川省南端，金沙江、岷江、長(zhǎng)江交匯地帶，北緯27°50′—29°16′、東經(jīng)103°36′—105°20′。^[1-2]

（1）產(chǎn)地選擇：屏山縣、宜賓縣、高縣、筠蓮縣、珙縣、江安縣、長(zhǎng)寧縣、南溪縣、興文縣、翠屏區(qū)等九縣一區(qū)的123個(gè)鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）的991村，產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量符合《無公害食品茶葉產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件》（NY/T5020—2001）的要求。

（2）品種選擇：根據(jù)宜賓早茶的風(fēng)格特點(diǎn)，選擇宜賓市從20世紀(jì)50年代開始選育、80年代通過國(guó)家良種委員會(huì)認(rèn)定的兩種“早白尖”良種茶樹品種，原料基地栽培的是經(jīng)過馴化的多毫型良種茶樹，主要為“早白尖五號(hào)”、福選九號(hào)等。

（3）生產(chǎn)過程管理：宜賓早茶生產(chǎn)過程必須嚴(yán)格按照《無公害宜賓早茶栽培技術(shù)規(guī)程》操作。生產(chǎn)過程中農(nóng)藥和化肥的使用必須符合《無公害食品肥料使用準(zhǔn)則》（NT/T5017—2001）和《無公害食品農(nóng)藥使用準(zhǔn)則》（NY/T5018—2001）。為了保證宜賓早茶的品質(zhì)特色，尤其要注重以下環(huán)節(jié)：

①選地建園適宜：茶園選擇土層深厚的黃棕壤，全園深墾，重施底肥，夏墾春植。新拓茶園選擇坡度小于15°的山間隙地、土層在1米以上的緩坡地，pH值4.5—6.5。按150厘米大行距開溝，盡量減少破壞原熟土層，沿等高線開挖定植溝，溝深不淺于50厘米，溝寬60厘米左右。開溝時(shí)分層回填土，并分層混施底肥。最下層將溝底挖松后放入秸稈、樹枝、稻草、綠肥或土雜肥等有機(jī)物，施入足量底肥，形成有效的內(nèi)排水通道；蓋土20—25厘米后施入第二層肥料，以施餅肥或腐熟的豬牛廄肥為主，一般每畝不低于200千克餅肥+50千克硫酸鉀復(fù)合肥或施1500—2000千克豬牛廄肥或相當(dāng)肥效的其它肥料，與土壤拌和，溝內(nèi)肥層均勻；再在上面覆蓋一層薄土后，施第三層肥料，以畝施25—50千克磷肥或復(fù)合肥為主，肥料層離溝面不少于15—20厘米。一般夏季整地，地整好后種植綠肥，熟化土壤，然后冬季或來年春季種茶。茶園周邊的鄉(xiāng)土樹種盡量保留，并適當(dāng)植樹，營(yíng)造良好自然生態(tài)環(huán)境。

②定植管理到位：低溝深植，全園覆蓋，重施基肥。栽植茶樹秋季為宜，在9月下旬至11月上旬，一般采用低溝定植法。規(guī)格為雙行或單行條植，大行距150厘米，小行距30厘米，株距25—30厘米，每穴1—2株。定剪高度15—20厘米，但至少應(yīng)保留2—3片葉。定植后全園覆稻草1000千克或茶行兩側(cè)覆黑色地膜，以防止雜草生長(zhǎng)和水土流失。茶苗定植后、注意抗旱保苗，要確保較高成活率，園必須要精心管理，定期除草、修剪、防病、治蟲、培土。定植后要澆透定根水，天氣干旱時(shí)每5—7天澆水1次，每次澆水要澆透；梅雨季節(jié)土壤水分過多，要理通水平排水溝和溢洪溝，及時(shí)排澇。幼齡茶園除草，機(jī)械除草和人工除草技術(shù)相結(jié)合，全年6—7次，禁止使用除草劑；追肥在初夏次生長(zhǎng)結(jié)束時(shí)用人糞尿50千克（或尿素2—3千克），兌水稀釋后澆施，夏秋季再施追肥（1—2）次，基肥在10月下旬至11月中下旬，幼齡期每畝每年100—200千克餅肥或堆肥2噸，加復(fù)合肥25千克，以后隨樹齡的增長(zhǎng)逐年增加；成年茶園在每年春茶開采前15—20天，每畝追施催芽氮肥（尿素）10—20千克，10—11月中耕、修剪、施肥、封園、覆蓋過冬，畝用200千克餅肥加氮磷鉀復(fù)合肥50千克基肥。病蟲防治要選用有針對(duì)性的高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥，嚴(yán)格掌握施藥時(shí)間和用量，用0.5波美度的石硫合劑封園，能有效降低蟲卵基數(shù)減少化學(xué)防治用藥。

③盡早形成立體采摘面：低定短放，夏剪秋養(yǎng)，培養(yǎng)立體采摘樹冠。為了盡快提高茶蓬覆蓋率，培養(yǎng)芽重型采摘面，茶苗栽后進(jìn)行三次定型修剪，應(yīng)嚴(yán)格控制每次修剪高度。次在秋季定植時(shí)進(jìn)行，高度為離地20—25厘米；第二次在第二年5月下旬進(jìn)行，高度為離地35—45厘米；第三次在次年10—11月進(jìn)行，高度為離地50—60厘米。此后，按成年茶園的修剪方法管理，多采取立體栽培方法。即每年春茶采摘結(jié)束后，進(jìn)行輕修剪，增施氮肥培養(yǎng)新芽，增加鮮葉產(chǎn)量。

（4）鮮葉收獲及制茶：

①原料采摘：適時(shí)嫩采，芽苞肥壯。一般在2月上旬開始采摘生產(chǎn)，這時(shí)芽苞最飽滿，芽葉內(nèi)含物也。特級(jí)以單芽為主，芽長(zhǎng)在2.5厘米左右原料不低于95%，要選擇芽長(zhǎng)相近，飽滿肥壯的芽苞，無病蟲、無凍傷、無魚葉、無鱗片、無紫芽、無霜凍芽、芽頭無廢氣廢物污染及機(jī)械損傷和發(fā)熱紅變等現(xiàn)象。要求芽頭壯實(shí)、飽滿、完整、勻凈、新鮮和清潔。

②鮮葉處理：低溫高濕，薄攤長(zhǎng)放。環(huán)境應(yīng)符合GB/T18204.21、GB3095—1996規(guī)定，場(chǎng)地應(yīng)潔凈、干燥，防止污染，清潔通風(fēng)、陰涼，室溫在20℃左右不高于25℃、相對(duì)濕度在70%以上的環(huán)境中攤放，低溫有利于茶葉內(nèi)物質(zhì)向好品質(zhì)轉(zhuǎn)化，適當(dāng)提高濕度有利于肥壯芽葉的適度攤放，保證芽葉內(nèi)外均勻一致。攤放器具選用竹制品，厚度不超過2厘米，及時(shí)薄攤，時(shí)間春茶為5小時(shí)—8小時(shí)，秋茶1小時(shí)—2小時(shí)，輕輕翻葉一次。攤放至芽葉柔軟、葉色變暗，散發(fā)出青香或果香為適。付制鮮葉表面不應(yīng)帶有雨水、露水。

③殺青，殺青原則：高溫殺青，先高后低。殺青機(jī)械：采用30型或40型連續(xù)式滾筒殺青機(jī)。殺青溫度：120—130℃（進(jìn)料口一側(cè)筒體內(nèi)空氣溫度）。投葉量：要求用手將芽頭輕拿、抖散均勻放入滾筒內(nèi)，以收鮮時(shí)重量計(jì)，30型殺青機(jī)投放鮮葉20—25千克/臺(tái)·小時(shí)，40型殺青機(jī)投放鮮葉30—35千克/臺(tái).小時(shí)。殺青時(shí)間：55—65秒。殺青程度：以殺勻殺透殺香為原則，不出現(xiàn)焦尖、爆點(diǎn)、黃變現(xiàn)象，含水量降至65%左右；葉質(zhì)變軟，失去光澤，香氣顯露，手捏不粘。冷卻攤放：殺青葉應(yīng)用風(fēng)扇快速冷卻，冷透后堆放至水分重新分布均勻。

④初烘，機(jī)具：名茶烘焙機(jī)。溫度：130—140℃（溫度表顯示）。投葉量：0.5—0.8千克/斗（殺青葉）。時(shí)間：3—4分鐘，中途翻動(dòng)2—3次。程度：不粘手，有輕微刺手感。冷卻：初烘葉應(yīng)用風(fēng)扇快速冷卻，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。

⑤理?xiàng)l、做形，機(jī)具：名茶多功能機(jī)與名茶理?xiàng)l機(jī)配合。溫度：140—150℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.5—0.7千克初烘葉。理?xiàng)l、做型：投葉后先以的速度炒1—2分鐘，待芽葉變軟后減慢速度；再加棒5—8分鐘左右把芽葉壓扁平后再去棒炒1—2分鐘，中途翻拌4—5次避免粘鍋，加棒后調(diào)節(jié)振動(dòng)頻率，以棒滾壓芽葉，棒不跳動(dòng)和撞擊槽壁為適度。程度：外形伸直略扁平，要求無焦尖、爆點(diǎn)、破皮、碎斷現(xiàn)象。冷卻、攤放：用微風(fēng)冷卻，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。

⑥二烘，機(jī)具：名茶烘焙機(jī)。溫度：110—120℃（溫度表顯示）。投葉量：0.5—1千克/斗（理?xiàng)l葉）。時(shí)間：5—8分鐘，要求全過程勤翻快翻，芽葉失水均勻。程度：手捏有刺手感，芽毫顯露。冷卻、攤放：應(yīng)用微風(fēng)冷卻，冷卻后攤晾至水分重新分布均勻。

⑦去毫，機(jī)具：名茶理?xiàng)l機(jī)。溫度：80—90℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.2—0.25千克/槽（二烘葉）。時(shí)間：5—10分鐘。程度：外形伸直，白毫去盡，嫩綠盡顯。冷卻、攤放：應(yīng)用微風(fēng)冷卻，冷卻后堆放至水分重新分布均勻。

⑧輝鍋，機(jī)具：名茶多功能機(jī)。溫度：80—90℃（槽鍋底部溫度）。投葉量：0.2—0.25千克/槽。時(shí)間：不低于60分鐘。程度：含水量≤6.0%、色澤黃綠色、粟香顯露。

⑨提香，在輝鍋結(jié)束時(shí)，提高鍋溫至120—130℃提香1—2分鐘，手捏茶有燙手感覺，注意不要產(chǎn)生高火味。手捻茶葉成粉末，水分在6.0%以下即可。攤涼至室溫。

⑩手工精制：各級(jí)金山翠芽茶精制以手工為主，用風(fēng)選或手工簸，除去片、斷碎茶葉，篩去茶末，即可包裝。

（5）生產(chǎn)記錄要求：宜賓早茶生產(chǎn)的全過程，要建立田間生產(chǎn)檔案、加工制作檔案、產(chǎn)品出入庫(kù)檔案，全面記載并妥善保存，以備查閱。^[2]

標(biāo)志使用人應(yīng)在其產(chǎn)品或其包裝上統(tǒng)一使用農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志（宜賓早茶名稱和公共標(biāo)識(shí)圖案組合標(biāo)注型式）。^[2]

在宜賓，茶樹漫山遍野，茶歌也貫穿采茶人的生活。每到茶葉采摘季，漫步于宜賓各區(qū)縣的茶山頭，總能聽到淳樸的茶農(nóng)們自編自唱的采茶歌，他們寄情于茶，喻茶感事，讓人透過歌聲，就能感受到他們豐收的喜悅。

宜賓現(xiàn)存有100多首（個(gè)）茶歌、茶諺、茶傳說，是宜賓茶文化得以保存的民間文學(xué)形式，它們流于口傳，曾在各區(qū)縣農(nóng)村流行，多為采茶人即興演唱。

茶歌有《月亮出來茶籽生》《采茶采得口兒干》《采五更茶》《采姐妹茶》《采增廣茶》等，內(nèi)容有如屏山的《兒茶歌》：“側(cè)兒根滿坡生，我是家婆的親外孫。我從家婆門前過，家婆喊我屋頭坐。倒碗茶，冷冰冰；端盤菜，幾根根……”還有“手采茶葉口唱歌，一籮茶葉一籮歌；妹兒山上采春芽，阿哥炒茶等妹喝……”等。

宜賓茶諺、茶對(duì)聯(lián)有：“客至心常熱，人走茶不涼”“為名忙，為利忙，忙里偷閑，且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再倒一碗酒來”等等。

宜賓還有一些與茶相關(guān)的傳說故事。如筠連縣聯(lián)合苗族鄉(xiāng)的《茶小伙與鹽姑娘》的故事，反映了青年男女對(duì)自由戀愛的向往；珙縣孝兒雙田村的《玉香茶》傳說，反映了人們對(duì)惡徒的憎恨；還有江安縣《釅茶解毒》的故事以及屏山縣《藥王的傳說》等等。這些扎根于民間的茶歌和茶故事，反映的雖是茶農(nóng)們瑣碎的生活，卻透露出了采茶人濃郁的生活氛圍和場(chǎng)景，相傳甚久，影響深遠(yuǎn)。^[9]

市井見于茶歌、茶諺和茶的傳說，文人則載于茶詩。歷眾多文人雅士留連宜賓山川名勝，同時(shí)也留下了許多贊美的詩詞歌賦和詠酒飲茶名篇。“西來雪浪如庖烹，兩涯一葦乃可橫。忽思鐘陵江十里，白蘋風(fēng)起縠紋生。酒杯未覺浮蟻滑，茶鼎已作蒼蠅鳴。歸時(shí)共須落日盡，亦嫌持蓋仆屢更。”北宋大詩人黃庭堅(jiān)的詩《次韻李任道晚飲鎖江亭》對(duì)引人入勝的宜賓茶文化賦予了深刻的人文意蘊(yùn)。

南宋詩人陸游對(duì)戎州也是情有獨(dú)鐘，他自詡“戎州陸羽”，可見其對(duì)戎州茶的嗜好和研究造詣。^[10]