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【名稱】:優(yōu)韻茗茶

【產(chǎn)地】：福建省泉州市安溪縣

【簡介】：優(yōu)韻茗茶，屬于烏龍茶類，是中國名茶之一烏龍茶類的代表。介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，鐵觀音“觀音韻”，清香雅韻，“七泡余香溪月露 滿心喜樂嶺云濤 ”。除具有一般茶葉的保健功能外，還具有抗衰老、抗癌癥、抗動脈硬化、防治糖尿病、減肥健美、防治齲齒、清熱降火，敵煙醒酒等功效。

【品質(zhì)特點】：鐵觀音是烏龍茶的，其品質(zhì)特征是: 茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。

紅芽歪尾桃

“鐵觀音” 茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉稍凹，向左稍歪，略廠下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。

【衛(wèi)生指標】

項 目 譜尼指標mg/kg

鉛（Pb計） ≤5

銅（以Cu計） ≤60

六六六（BHC） ≤0.2

滴滴涕（DDT） ≤0.2

（dicofol） ≤0.1 （fenvalerate） ≤0.1

聯(lián)苯菊酯（biphenthrin） ≤5

氯氰菊酯（cypermethrin） ≤0.5

溴氰菊酯（deltamethrin） ≤5

（methamidophos） ≤0.1

乙酰（acephate） ≤0.1

樂果（dimethoate） ≤1

（dichlorovos） ≤0.1

殺螟硫磷（fenltrothion） ≤0.5

喹硫磷（quintozene） ≤0.2

飲茶有許多益處，這是的。但飲茶為什么會有許多好處呢？這對一般人來說，是知其然而不知其所以然。隨著科學的發(fā)展，到了19世紀初，茶業(yè)的成分才逐漸明確起來。經(jīng)過現(xiàn)代科學的分離和鑒定，茶葉中含有機化學成分達四百五十多種，無機礦物元素達四十多種。茶葉中的有機化學成分和無機礦物元素含有許多營養(yǎng)成分和藥效成分。有機化學成分主要有：茶多酚類、植物堿、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、果膠素、有機酸、脂多糖、糖類、酶類、色素等。而鐵觀音所含的有機化學成分，如茶多酚、兒茶素、多種氨基酸等含量，明顯高于其他茶類。無機礦物元素主要有：鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮、磷、氟、碘、硒等。鐵觀音所含的無機礦物元素，如錳、鐵、氟、鉀、鈉等均高于其他茶類。

兒茶素類：俗稱“茶單寧”，是茶葉成份，具有苦、澀味及收斂性。

：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。

礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、鈷、鐵、錳、鋁、鈉、鋅、銅、氮等11種礦物質(zhì)。

俗稱“茶單寧”，是茶葉成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與結(jié)合而緩和對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產(chǎn)物過敏等功效。

帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象。茶中的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。

茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品。可幫助體液維持堿性，保持健康。

1.鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。

2.氟：具有防止蛀牙的功效。

3.錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，并有助于鈣的利用。因不溶于熱水，可磨成茶粉食用。

1.類胡蘿卜素：在人體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶末一起飲咽才可補充。

2.B群維生素及：為水溶性，可由飲茶中獲取。

1.黃酮醇類具增強微血管壁消除口臭功效。

2.皂素抗癌、抗炎癥功效。

3.胺基酪酸于制茶過程中強迫茶葉進行無氧呼吸而產(chǎn)生，使喝茶可以防高血壓。

【采制】：鐵觀音茶的采制技術(shù)特別，不是采摘非常幼嫩的芽葉， 而是采摘成熟新梢的2—3葉， 俗稱“開面采”，是指葉片已全部展開，形成駐芽時采摘。采來的鮮葉力求新鮮完整，然后進行涼青、曬青和搖青(做青)，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和包揉( 用棉布包茶滾揉)，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。制成毛茶后，再經(jīng)篩分、風選、揀剔、勻堆、包裝制成商品茶。

【歷史傳說】：　安溪境內(nèi)有不少古老的野生茶樹。在藍田等地發(fā)現(xiàn)的野生茶樹，樹高7米，冠達3.2米。據(jù)專家論證，已有1000多年的生長歷史。此外，在西坪、福前、尚卿等地也不斷發(fā)現(xiàn)野生茶樹，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產(chǎn)茶歷史。

據(jù)考，安溪產(chǎn)茶始于唐末。明清時期，是安溪茶葉走向鼎盛的一個重要階段。明代，安溪茶業(yè)生產(chǎn)的一個顯著特點是飲茶、植茶、制茶廣泛傳遍至全縣各地，并迅猛發(fā)展成為農(nóng)村的一大產(chǎn)業(yè)。

【加工工藝】：茶樹

1 采青

2 曬青

3 搖青

4 涼青

5 炒青

炒青方法2

6 揉捻

7 壓縮

8 烘干

9 成品

1、采青 一棵茶樹一年可以采4~5次（分為春茶、夏茶、暑茶、秋香、冬片）。一般高山鐵觀音春茶要五月一號前后開始開采；秋香要十月一號以后開始開采。一年中茶葉以氣候來講是八月桂花開的那段時間；以時令來講是寒露前、后三天的茶葉，到了霜降后的茶葉，雖然氣候轉(zhuǎn)冷，是做茶的好天氣，但很難走入韻味了。 采茶的時間一般要在上午露水干了以后才開采，采鐵觀音一般至少也要10:00以后才開采。從中還分為午菜（午青），晚菜（晚青），最講究的是采高檔鐵觀音鮮葉，一般要從下午2:00后才開采。（一天中的采摘時間是下午3:00~5:30）為晚青，而且大多數(shù)的高檔茶都是那個時候采摘的茶葉做出來的，因為這個時候采的鮮葉離曬青的時間較短，不會存在“脫水”、“脫青”的現(xiàn)象，還有這個時候的茶葉根據(jù)觀察在茶樹上的水分是從樹根往芽尖上走的時候，因此這時的茶葉的養(yǎng)份最足。同種茶葉這段時間采的“青草味”最重，這就說明它的內(nèi)質(zhì)。

2、開采方法 上葉（即未葉）開展度達八成，現(xiàn)在大多用“虎口對蕊開采法”，采上面的三葉一芯，俗稱“開面采”（太嫩會帶苦味，太老會帶澀味）。并注意做到不折斷葉片、不折疊葉片、不碰碎葉片，否則會損傷鮮葉葉面而產(chǎn)生“死葉”，不帶魚葉和老梗。還應注意不同生產(chǎn)地帶及不同采摘時間的茶葉不能混雜。這樣在做青時便于管理，不會產(chǎn)生“走水”不均勻的現(xiàn)象。

3、曬青 采好的茶葉要經(jīng)過曬青，一般在太陽快要下山時，這時溫度比較低（注意不能高溫曬青，高溫曬青最容易產(chǎn)生“死葉”），放在有太陽的地方曬5~15分鐘，要根據(jù)不同的茶葉和溫度高低而定，靈活掌握。高山的、葉片肥大的、較老的、溫度低的這些相對時間要長些；低山的、葉片薄的、較嫩的、溫度高的，這些時間短些。一般要曬到把茶葉抓在手里捏住而不會折斷為止。而在曬的過程中要不斷翻動，使之不會局部受高溫殺傷而產(chǎn)生“死葉”。這道是做青的關(guān)鍵，假如這道工序做不好而產(chǎn)生太多的“死葉”，會影響茶的純度和質(zhì)量，那就別想做出好茶了。

4、搖青 把曬好的茶葉送進青房，等冷卻之后開始放在搖青機里搖青（要手插到茶葉里摸不會覺得熱）。搖青的時間一般次要搖2~5分鐘。要根據(jù)茶葉的曬青程度、氣候、溫度而定。“重曬輕搖輕發(fā)酵和輕曬重搖重發(fā)酵”。還要注意“搖青時間由短漸長，攤?cè)~的厚度由薄漸厚，攤涼的時間由短漸長，發(fā)酵程度由淺入深”。一般分四次搖青：一次為“搖勻”，二次為“搖活”，三次為“搖紅”，四次為“搖香”。

5、涼青 把搖好青的茶葉涼在青架上，要注意攤青應均勻。切忌薄厚不均勻，攤茶葉時手不能用力抓茶葉致使茶葉損傷。根據(jù)晾青架上的茶葉的“走水”程度再來決定搖青時間。主要還是靠實踐經(jīng)驗，根據(jù)天氣、青房的溫度、濕度、茶葉的品種而靈活掌握。以上所說的搖青和晾青統(tǒng)稱“做青”。是決定茶葉質(zhì)量的關(guān)鍵中之關(guān)鍵。在做青時應注意到“春消夏皺秋水應保牢”，就是說春茶要“消水發(fā)酵”，夏暑茶要“保水發(fā)酵”，秋茶要“保青呈香”。（死葉：是指鮮葉被其它因素損傷，使之在發(fā)酵過程中不能發(fā)酵。走水：是指茶葉在晾青架上水分的揮發(fā)和茶葉發(fā)酵過程。脫水：茶葉在沒搖青之前，發(fā)揮掉了太多的水分。這樣的茶葉在搖晾青的時間就很難掌握，內(nèi)質(zhì)也會受到了影響。脫青：是指茶葉在沒做青前隨著水分過多的蒸發(fā)而使茶葉的內(nèi)質(zhì)受到了嚴重的影響。因為茶葉的苦澀味都是在做青時隨著水分的蒸發(fā)而去掉的。如果產(chǎn)生脫水、脫青，那么茶葉的苦澀味就很難去掉。）

6、殺青 把青架上的茶葉送到殺青機(也叫滾筒)里殺青，一般要到茶葉呈現(xiàn)出了綠葉紅鑲邊（綠肚紅邊），手摸要有軟滑感，聞起來要有純清香，沒有一點雜味，這樣才能殺青。這是最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，它決定了這道茶葉的質(zhì)量，還起到了承上啟下的作用，（做青的終止，定形的開始）。殺好青的茶葉放出“滾筒”就要馬上用揉捻機輕揉幾下，把茶葉的紅邊揉掉，不然就不能達到“綠豆水”了。

7、揉捻 把殺青好的茶葉送到包揉機上揉捻，（分二道工序，先用速包機包緊，然后再送到平板機上揉捻）。反復多次，還要邊加熱邊揉捻（加熱一次，反復包揉，到冷卻之后再加熱再包揉）。直到外形成了珠狀，外表結(jié)實為止（沒有固定次數(shù)）。

8、烘干 把定形好的茶葉放到烘干機里烘干（烘干要注意輕火烘焙，切忌重火，最怕烤出火香味），這樣就成了我們現(xiàn)在在市場上看見的各種各樣的烏龍茶了。