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電飯鍋鹵豬蹄原料
豬蹄、去除豬毛、洗凈、剁成小塊。生抽、老抽、蔥、姜、香葉、桂皮、冰糖、辣椒絲、鹵料包。
電飯鍋鹵豬蹄做法
1、2、準備食材。
3、豬蹄飛水后，浸泡下，洗去浮沫。
電飯鍋鹵豬蹄
4、把蔥、姜、香葉、桂皮、冰糖、辣椒絲和料包，放到電飯鍋。5、放入生抽（保證生抽足量，保證咸度）。
6、再放入老抽（老抽適量，上色足夠即可）。
7、放入豬蹄塊。
8、加入足夠多的清水，沒過豬蹄表面3cm。
9、蓋上鍋蓋，選擇肉類檔，燜煮越30分鐘即可。
電飯鍋鹵豬蹄鹵水處理
1-3、鹵過豬蹄的鹵水，里面有很多油脂、輔料和殘渣，此外還有厚厚一層油脂。準備一個無油無水的盆和漏勺，濾去鹵水中的輔料和殘渣，但鹵水表面的油脂卻過濾不掉。
4-6、鹵水倒入干凈的鍋里，大火燒開10分鐘左右，關火。用干凈的勺子，沿著鍋邊，撇去鹵水表面浮著的油脂，撇出滿滿一大碗帶著油脂的表層鹵水。
7-9、鍋內余下的鹵水表面已經幾乎沒有油脂了，撇出來的鹵水冷卻之后油脂更明顯。將處理干凈的鹵水，倒入無油無水的塑料保鮮盒里，冷卻之后，放入冰箱冷凍，再次使用時，燒開即可。
電飯鍋鹵豬蹄小貼士
1、鹵水處理全過程應使用無水無油的容器和工具。2、漏勺先濾去鹵水中的輔料和殘渣。
3、鹵水燒開10分鐘，關火，用勺子沿著鍋邊撇去鹵水表層的油脂。
4、撇去表層油脂的鹵水，冷卻之后放入保鮮盒里，冷凍保存。
5、再次使用時，只需要燒開即可。假如鹵水味道寡淡了，可再加入鹵料包和輔料調整味道。
參考資料
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