重金屬系指在實驗條件下能與硫代乙酰胺或硫化鈉試液作用而顯色的金屬雜質，如銀、鉛、汞、銅、鎘、鉍、銻、錫、鎳、鋅等。重金屬可以影響食物的穩(wěn)定性及安全性，故必須嚴格控制其在食物中的含量。
食品中常見的重金屬有汞、鎘、鉛砷等，這些都隨著環(huán)境的污染，比如大氣染、水污染和土壤污染可能導致我們的果蔬以及水產(chǎn)品等食品重金屬超標，但一些街頭小吃也有很大的重金屬殘留量，比如爆米花、烤紅薯、炸油條、涼粉等，他們因為制作容器可能含有大量的重金屬，所以食品上面會有一定的殘留量，尤其是油條和涼粉，他們在制作工程中就大量的使用了明礬，所以重金屬超標便是正常了，所以這些食品一定要盡量少吃。
稻谷重金屬鎘檢測儀【 HED-IG-SZ】可廣泛應用于果品、蔬菜、水質、水產(chǎn)品中重金屬鉛、六價鉻、汞、砷、鐵、鎳、鋁的快速檢測，廣泛應用于食、衛(wèi)生部門、高教院校、科研院所、門、養(yǎng)殖場、屠宰場、食品肉產(chǎn)品深加工企業(yè)、檢驗檢疫部門等單位使用。
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