阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體, 可在大腸中被部分降解, 它可以為人體補充纖維素, 與淀粉和
麥芽糊精相比, 其能量值還不到一半. 具有高度的可溶解性, 平常的膠類在溶水的過程中僅能最多
加進約5~8%的膠體而已即達飽和, 而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60%, 在高含量時能有非常
高的黏度表現(xiàn). 因其為水性膠, 故不會溶解于油與酒精, 但若酒精含量低于15%時, 則可以溶解. 營
養(yǎng)學(xué)上, 阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量, 是良好的水溶性膳食纖維, 被用于保健品糖果及飲料. 在醫(yī)學(xué)上
阿拉伯膠還具有降低血液中的功能. 阿拉伯膠的應(yīng)用可歸納為: 天然乳化穩(wěn)定劑, 增稠劑, 助
懸劑, 粘合劑, 成膜劑, 上光劑, 水溶性膳食纖維等.
所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關(guān)。