阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結(jié)晶的能力，能有效的乳化奶糖中的乳脂避免溢出；單獨或和蛋白質(zhì)一起添加于半充氣軟糖中時，可以使糖果在整個貨架期保持柔軟的咀嚼性。
阿拉伯膠在牛奶制口中有很強的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細的結(jié)構(gòu)，防止冰晶的析出。
用在乳化和噴霧干燥粉末的配方中以增加濁度。在糖果里減少糖結(jié)晶和乳化脂肪，防止脂肪露出表面，造成氧化和油膩包衣。它被廣泛應(yīng)用于各種糖的生產(chǎn)工藝里。與水解大豆蛋白結(jié)合，阿拉伯膠可以在充氣糖果里作攪拌穩(wěn)定劑。在烘焙產(chǎn)品里，阿拉伯膠作為光釉，增加穩(wěn)定和柔韌性。
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