阿拉伯膠是具有多價性的天然親水膠體，具備良好的乳化能力，懸浮穩定能力；是優質的成膜劑或表面保護劑，也是天然的粘合劑和包埋劑。在工業上有著廣泛的應用，例如糖果、飲料、香精等食品領域，以及其他領域包括飼料、日化、普通化工、印刷、等等行業。
阿拉伯膠多用于制造膠母糖具有較強的粘著力和柔軟的彈性，一般用量為20-25%。
它會在樹皮上自然形成節結，被稱為流膠現象。樹皮如果被割，就會產生膠體來封住“傷口"，這個過程需要3－8周。是從金合歡樹和阿拉伯膠樹的枝干分泌出來的。
有手揀級及普通級原始膠塊，也有再經過工業化的去雜用機械粉碎加工成膠粉型或加工成更方便溶化的破碎膠。
更多的加工工藝采用將原始膠溶解后去雜，批號混合，過濾，漂白，，噴霧干燥后獲得可以直接用于食品及制藥工業的精制阿拉伯膠粉。
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