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阿拉伯膠也稱為阿拉伯樹膠，來源于豆科的金合歡樹屬的樹干滲出物，因此也稱金合歡膠。阿拉伯膠主要成分為高分子多糖類及其鈣、鎂和鉀鹽。主要包括有樹膠醛糖、半乳糖、葡萄糖醛酸等。品質良好的阿拉伯膠顏色呈琥珀色，且顆粒大而圓，主要產于非洲．目前也有經過精制過程而得的粉末狀阿拉伯膠，使用上更為方便。
阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性，是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別。一般規律是：鼠李糖含量高、含氮量高的膠體，其乳化穩定性能更好些。
阿拉伯膠在面包制品中，因為其本身的黏度和黏著性使得添加了阿拉伯膠的面包制品具有光滑感。
阿拉伯膠在果汁睡保健飲料中，因為產品所具有的的、非改性的乳化性/穩定性，可以為這類產品提供非常穩定的乳化效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營養功能。
阿拉伯膠在風味食品中，因阿拉伯膠的乳化、成膜等性，可以延長風味品質并防止氧化，改善口感，同時延長產品的貨架期。阿拉伯膠所具有的技術特性與營養功能兩者相輔相成，這種的雙效性使其更具特色。
阿拉伯膠在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪滲出破壞產品外觀，使之呈現誘人的光澤，是巧克力“只溶于口，不溶于手"。
阿拉伯膠在乳化香精類產品中，會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉換成粉末，延長風味品質并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以有效包埋5~40%的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養補充劑都可以用阿拉伯膠包埋。
鼎力阿拉伯膠還與植物油及樹脂等一塊用作飲料的霧濁劑以增加飲料外觀的多樣性 。