阿拉伯膠是一種碳水化合物聚合體, 可在大腸中被部分降解, 它可以為人體補充纖維素, 與淀粉和麥芽糊精相比, 其還不到一半. 具有高度的可溶解性, 平常的膠類在溶水的過程中僅能多加進約百分之5~8的膠體而已即達飽和, 而阿拉伯膠與水的混合比則可高達百分之60， 在高含量時能有非常高的黏度表現. 因其為水性膠, 故不會溶解于油與酒精, 但若酒精含量低于百分之15時, 則可以溶解. 營養學上, 阿拉伯膠基本不產生熱量, 是良好的水溶性膳食纖維, 被用于糖果及飲料. 在醫學上阿拉伯膠還具有降低血液中的功能. 阿拉伯膠的應用可歸納為: 增稠劑, 助懸劑, 粘合劑, 成膜劑, 上光劑, 水溶性膳食纖維等.
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