阿拉伯膠是的一種膠制品，由于阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖，使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性。但不同樹種來源的阿拉伯膠其穩定效果有差別。
阿拉伯膠是是世界上古老，也是的一種膠，應該回到歷史悠久的五千年古埃及，那時已經應用到阿拉伯膠了，而隨著時間的進行，它的用途則是更加地廣泛，尤其在食品的添加應用方面，比如：食品的粘著劑、糖果、巧克力的披覆；
加強口感，防止沉淀；不光在食品上能夠應用到，在印刷工業方面也是的一種膠。在醫學上，具有降低血液中的功能；阿拉伯膠優異目前已被廣泛應用于制備各種水包油型液體系。也被廣泛用于風味物質和功能性成分的包埋。
溶解度：阿拉伯膠是一種的親水膠體，能很容易地溶于冷／熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達百分之50的水溶液而仍具有流動性，當水溶液濃度達百分之55時就成了堅固的凝膠。阿拉伯膠不溶于油和大多數溶劑。
粘度：阿拉伯膠是典型的“高濃低粘"型膠體，與其他膠類不同，其粘度隨濃度增加而慢慢上升，在常溫下都有可能調制出百分之50濃度的膠液，在濃度為40－50百分之，阿拉伯膠具有高粘度。
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：石經理
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