?阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結(jié)晶的能力;單獨(dú)或和蛋白質(zhì)一起添加于半充氣軟糖中時(shí),可以使糖果在整個(gè)貨架期保持柔軟的咀嚼性。
阿拉伯膠在牛奶制口中有很強(qiáng)的吸水性、加人的阿拉伯膠可結(jié)合大量的水并以水化的形式保持這些水分,固定在冰激凌等牛奶制品內(nèi)部形成更精細(xì)的結(jié)構(gòu),防止冰晶的析出。
用在噴霧干燥粉末的配方中以增加濁度。在糖果里減少糖結(jié)晶,防止脂肪露出表面,造成氧化和油膩包衣。它被廣泛應(yīng)用于各種糖的生產(chǎn)工藝?yán)铩Ec水解大豆蛋白結(jié)合,阿拉伯膠可以在充氣糖果里作攪拌穩(wěn)定劑。在烘焙產(chǎn)品里,阿拉伯膠作為光釉,增加穩(wěn)定和柔韌性。
阿拉伯膠在面包制品中,因?yàn)槠浔旧淼酿ざ群宛ぶ允沟锰砑恿税⒗z的面包制品具有光滑感。
阿拉伯膠在果汁睡飲料中,因?yàn)楫a(chǎn)品非改性的穩(wěn)定性,可以為這類產(chǎn)品提供非常穩(wěn)定的效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維,具有等營養(yǎng)功能。
阿拉伯膠在香精類產(chǎn)品中,會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉(zhuǎn)換成粉末,延長風(fēng)味品質(zhì)并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油,中性油,色素,維生素和其他類型的油性營養(yǎng)補(bǔ)充劑都可以用阿拉伯膠包埋。
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