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阿拉伯膠憑借其無色、無味、無氣味的特點，以強的穩定性、耐高溫(180℃下不降解)、不發生美拉德反應、耐擠壓、耐酸性等特性，而備受休閑食品青睞。食品添加的應用方面，例如做為保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉淀 等等數十種用途。尤其在現代人對食品健康的要求下，植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現代食品添加的好原料。其以下幾個特點值得稱道：

1、可使油炸食品的吸油率降低至少百分之20～30；

2、能增加有些食品的脆度（達到百分之25以上），改變口感；

3、減少食品的破碎率，有益于運輸和保存；

4、能在保質期內保持更佳的脆性和口感，延長產品的貨架期；

5、使擠壓產品形狀更規則，外表更均勻美觀；

6、其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其實，達到冷水即溶的效果。

泰安市鼎力膠業有限公司

：石經理

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