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阿拉伯樹膠的性質

阿拉伯樹膠是一種水溶性的多糖物質，屬水合膠體一族。

阿拉伯膠是一種的親水膠體，能很容易地溶于冷/熱水，在水中具有高溶解性，可以制成濃度達50％的水溶液而仍具有流動性，當水溶液濃度達百分之55時就成了堅固的凝膠。阿拉伯膠不溶于油和大多數溶劑

流體表現：在水溶液濃度小于百分之40時, 阿拉伯膠表現出牛頓流體特征.在高于百分之40濃度時, 阿拉伯膠具有假塑性, 表現為剪切應力變大時粘度下降。

粘度：阿拉伯膠是典型的“高濃低粘"型膠體，與其他膠類不同。

一般而言，噴霧干燥的產品比原始膠的粘度略低些。

阿拉伯膠其他特性：

結晶性：濃度很高的阿拉伯膠水溶液即使放置在低溫下也不會結晶 ；

生物腐爛性：阿拉伯膠不會被微生物侵蝕，這一特征在食品工業上非常重要生；

纖維：近期的一些測試方法表明：阿拉伯膠可被認為是百分之95的可溶纖維；

熱量值：盡管阿拉伯膠是由百分之90的糖類構成的,但它的熱值卻非常低。

毒性 廣泛的毒性研究表明阿拉伯膠是非有毒的。

營養學上，阿拉伯膠是良好的水溶性食用纖維，

在醫學上，阿拉伯膠還具有降低血液中的功能。阿拉伯的營養含量。