阿拉伯膠是的一種膠制品,由于阿拉伯膠結構上帶有部分蛋白物質及鼠李糖,使得阿拉伯膠有非常良好的親水親油性,是非常好的天然水包油型乳化穩定劑。但不同樹種來源的阿拉伯膠其乳化穩定效果有差別。
阿拉伯膠是是古老,也是的一種天然膠,應該回到歷史悠久的五千年古埃及,那時已經應用到阿拉伯膠了,而隨著時間的進行,它的用途則是更加地廣泛,尤其在食品的添加應用方面,比如:食品的粘著劑、糖果、巧克力的披覆;
加強口感,防止沉淀;不光在食品上能夠應用到,在印刷工業方面也是的一種天然膠。在醫學上,具有降低血液中的功能;
阿拉伯膠優異的乳化性能尤其值得關注,目前已被廣泛應用于制備各種水包油型乳狀液體系。也被廣泛用于風味物質和功能性成分的包埋。
溶解度:阿拉伯膠是一種的親水膠體,能很容易地溶于冷/熱水,在水中具有高溶解性,可以制成濃度達50%的水溶液而仍具有流動性,當水溶液濃度達55%時就成了堅固的凝膠。阿拉伯膠不溶于油和大多數有機溶劑。
粘度:阿拉伯膠是典型的“高濃低粘"型膠體,與其他膠類不同,其粘度隨濃度增加而慢慢上升,在常溫下都有可能調制出50%濃度的膠液,在濃度為40-50%,阿拉伯膠具有高粘度。
:石經理
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