在營養(yǎng)學(xué)上，阿拉伯膠基本不產(chǎn)生熱量，是良好的水溶性膳食纖維，具有很強的性能，每日攝取5-10g, 還有助于平衡大腸微生物系統(tǒng)，提高腸道動力，被廣泛用于糖果及飲料。在食品工業(yè)中，它是增稠劑、粘合劑、成膜劑、上光劑、水溶性膳食纖維。阿拉伯膠已經(jīng)成為在我國食品工業(yè)中應(yīng)用得為廣泛的膠體之一。
阿拉伯膠憑借其無色、無味、無氣味的特點，以強的穩(wěn)定性、耐高溫(180℃下不降解)、不發(fā)生美拉德反應(yīng)、耐擠壓、耐酸性等特性，而備受休閑食品青睞。食品添加的應(yīng)用方面，例如做為保持香味的護囊劑，食品粘著劑，糖果或巧克力的披覆(Coating)，加強口感，防止沉淀 等等數(shù)十種用途。尤其在現(xiàn)代人對食品健康的要求下，植物性的阿拉伯膠含有多量的膳食纖維符合健康食品的要求，此一高纖食品特性成為現(xiàn)代食品添加的好原料。其以下幾個特點值得稱道：
1、可使油炸食品的吸油率降低至少百分之20～30；
2、能增加有些食品的脆度（達到百分之25以上），改變口感；
3、減少食品的破碎率，有益于運輸和保存；
4、能在保質(zhì)期內(nèi)保持更佳的脆性和口感，延長產(chǎn)品的貨架期；
5、使擠壓產(chǎn)品形狀更規(guī)則，外表更均勻美觀；
6、其良好的溶解性能可使一些速溶型食品名副其實，達到冷水即溶的效果。
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