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玉米漿簡介
corn steep liquor[1]
玉米漿中含有豐富的可溶性蛋白、生長素和一些前體物質，含大約40%～50%固體物質。味道：微咸。在玉米浸泡過程中若長有乳酸菌和酵母菌，則提高玉米漿的質量；若長有性細菌則降低玉米漿的質量。玉米漿是微生物生長很普遍應用的有機氮源，它還能促進等抗生素的生物合成。
玉米漿成分
成分(%) 液體 固體
干物 46.80~49.60 90.37~91.74
灰分 8.04~10.43 12.98~13.74
總氮 3.33~3.67 7.36~8.33
總糖(以葡萄糖計) 0.74~4.39 5.71~5.88
常見玉米漿(18張)
乳糖 11.60~19.30 15.06~17.72酸度(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 108~144 169.0~198.0揮發酸(ml 0.1mol/L NaOH/10g) 0.1~1.1 0.50~1.35
鐵 0.009~0.027
磷 1.5~1.9 2.6~2.8
鈣 0.02~0.07
鉀 2.0~2.5
鋅 0.005~0.012
SO2 微量~0.02
沉淀固體 38.4~52.9
PH 4.0~4.7 3.0~3.6
氨基酸含量(%總氮)
Alanine 11.2 11.7
Arginine 3.3 4.0
Aspartic acid 5.5 5.6
Cystine 1.9 2.2
Glutamic acid 17.5 14.0
Glycine 5.1 6.1
Histidine 2.8 3.7
Idoleucine 3.6 3.6
Leucine 11.3 9.5
Lysine 2.5 3.0
Methionine 1.9 2.1
Phenylalanine 4.4 3.7
Proline 8.0 10.0
Serine 4.6 3.6
Threonine 4.0 4.5
Tyrosine 3.4 2.8
Valine 5.8 6.2
玉米漿原料
玉米糝、水、玉米汁。
玉米漿做法一
1、鮮嫩玉米粒洗好，泡五個小時（可省略）；
2、加點水放在攪拌機里打成汁；
3、將打好的玉米汁過濾；
5、將玉米水倒在鍋里煮開，由于我過濾完后的水只有1小碗，所以只加熱了2分鐘；
玉米漿
6、2分鐘后關火，用勺子攪拌一下，玉米糊就做好了；本人剛開始用勺子盛玉米汁，不料才攪拌幾下，就成糊了。8、選天然的鮮嫩玉米，也可選用其他口味的。
做法二：
材料：生玉米1個，黃豆和大米一小碗。水適量。
做法：用刀切下鮮玉米粒，放入豆漿機，加入黃豆和大米，加水至水位線，打熟即可。[2]
