目錄
米粉條生產技術內容介紹
本書比較系統地介紹了傳統榨米粉條、精制高檔直條米粉、排米粉、波紋方便米粉、切粉和方便沙河粉等產品的生產工藝流程、具體加工方法、各道工序的工藝要求、各類設備的結構性能及操作方法。對粉條生產的理論基礎作了初步探討，對各種產品的質量標準和檢驗方法作了詳細說明，對各類米粉條的生產技術難點，提出了切實可行的解決辦法。
本書具有較強的實用性，是各類大、中、小型米粉條生產廠家、
作坊以及米粉條機械生產廠家的生產技術實用書籍，也可作為有關院
校、科研單位和崗位培訓的參考用書。
米粉條生產技術作品目錄
目錄
緒論
章 米粉條生產的理論基礎
節 淀粉的糊化與回生
第二節 米粉條烘干的基礎理論
第二章 原輔材料與添加劑
節 大米
第二節 水
第三節 各種輔料及添加劑
第三章 米粉條的品種、加工方法和工藝流程
節 米粉條的品種
第二節 米粉條的加工方法和工藝流程
第三節 干、濕法生產的比較
第四章 傳統榨米粉條的生產技術和設備
節 大米去石精碾
第二節 清洗、浸泡
第三節 粉碎或磨漿
第四節 蒸粉
第五節 擠?和榨條
第六節 冷卻和松絲
第七節 蒸煮
第八節 切條和成型
第九節 干燥
第十節 計量與包裝
第五章 精制高檔直條米粉生產的技術和設備
節 精制高檔直條米粉生產的工藝流程
第二節 混合
第三節 榨粉
第四節 時效
第五節 復蒸和梳條
第六節 烘干、切割和包裝
第六章 波紋方便米粉的生產技術和設備
節 波紋方便米粉的特點及生產優勢
第二節 波紋方便米粉生產的基本原理、方法和工藝流程
第三節 原料處理
第四節 磨漿、篩濾
第五節 脫水
第六節 蒸粉、擠片和擠絲
第七節 冷卻、復蒸和切斷
第八節 干燥
第九節 包裝
第七章 切粉和方便河粉的生產技術
節 切粉生產的基本原理、方法和工藝流程
第二節 切粉生產的工藝和設備
第三節 方便河粉生產的基本原理、加工方法和工藝流程
第四節 方便河粉的生產技術
第八章 米粉條、方便米粉的調味料
節 米粉條、方便米粉調味料的原料和輔料
第二節 米粉條、方便米粉調味料的生產工藝
第三節 米粉條、方便米粉調味料的主要生產設備
第四節 米粉條和方便米粉主要調味料的加工方法
第五節 米粉條烹飪方法舉例
第九章 產品的檢驗及其檢驗方法
節 檢驗項目
第二節 檢驗規則
第三節 檢驗方法
第四節 產品的標志、包裝、運輸和儲存
附錄一 米粉條產品質量標準
附錄二 米粉檢驗方法
主要參考文獻
[1]
參考資料
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