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基于大米淀粉的這些特性，它可以有以下用途：

① 家庭用撒粉和衣服上漿劑；

② 沙司和烹調(diào)用增稠劑；

③ 紙和照相紙的上光；

④ 糖果的糖衣和藥片的賦形劑；

⑤ 作為脂肪替代物用于冷凍甜點心及冷凍正餐的肉汁；

⑥ 用來生產(chǎn)各種淀粉糖；

⑦ 在化妝品中使用；

⑧ 可制作成各種類型的變性淀粉；

大米淀粉主要作為增稠劑、填充劑、賦型劑和功能因子應(yīng)用于食品工業(yè)和醫(yī)藥工業(yè)中，即使其用量比例很高也不致影響食品或藥品的風(fēng)味；同時能以米淀粉為原料，采用生物技術(shù)可直接生產(chǎn)各種類型的淀粉糖，如葡萄糖漿、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糊精、麥芽糖漿、超高麥芽糖、結(jié)晶麥芽糖、麥芽低聚糖以及異麥芽低聚糖；米淀粉更可以直接使用在糖果、餅干、面包、果醬、果凍、冷飲、飲料、冰激凌、香腸、火腿腸、糕點、固體飲料、乳兒糕、方便面等各類食品中，使食品的成分搭配向功能化方向轉(zhuǎn)變。

大米中的淀粉和大米蛋白質(zhì)結(jié)合很緊密，用簡單的水洗方法是不能將它們分離開來的。因此，單純地以大米為原料來制取大米淀粉是不經(jīng)濟(jì)的。由于大米蛋白的營養(yǎng)價值高，并且是一種很好的植物蛋白質(zhì)，對人體十分有益，它的氨基酸配比很適合人體保健需要。在用大米制取大米蛋白的同時提取大米淀粉是一舉兩得的好辦法。

為使結(jié)合緊密的大米蛋白質(zhì)與淀粉分離，采用大米蛋白質(zhì)溶解的方法，一般用堿液進(jìn)行處理。

1.浸漬：先將大米放入浸漬槽中，加入大米用量5倍的0.3～0.5%氫氧化鈉(苛性鈉)溶液，浸漬24小時，使大米軟化和萃取蛋白質(zhì)，浸漬溫度常為50℃。然后排出堿液，用清水洗滌一次，再加入新堿液浸漬36～38小時。

2.磨漿：大米經(jīng)過浸漬處理之后，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機(jī)濕磨成漿，磨時不斷加入適量的0.3～0.5%的氫氧化鈉溶液。

3.分離：將米漿沉淀或送入離心機(jī)中分離，所得的濕淀再用清水多次漂洗，精凈，再行干燥即可得大米淀粉。

4.回收蛋白質(zhì)：剩下的大米氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫中和到蛋白質(zhì)的pH等電點(pH6.4)，經(jīng)脫水和離心機(jī)分離處理后，可回收其中的蛋白質(zhì)。

用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它制取的蛋白質(zhì)，大都可作為動物飼料組成物。