阿拉伯膠在糖果上具有防止糖分結晶的能力；單獨或和蛋白質一起添加于半充氣軟糖中時，可以使糖果在整個貨架期保持柔軟的咀嚼性。
阿拉伯膠在牛奶制口中有很強的吸水性、加人的阿拉伯膠可結合大量的水并以水化的形式保持這些水分，固定在冰激凌等牛奶制品內部形成更精細的結構，防止冰晶的析出
阿拉伯膠在面包制品中，因為其本身的黏度和黏著性使得添加了阿拉伯膠的面包制品具有光滑感。
阿拉伯膠在果汁健飲料中，因為產品所具有的的、非改性的穩定性，可以為這類產品提供非常穩定效果。阿拉伯膠是可溶性的膳食纖維，具有等營養功能。
阿拉伯膠在香精類產品中，會作為微膠囊成膜劑將液體原料轉換成粉末，延長風味品質并防止氧化。精制阿拉伯膠通常可以包埋百分之5~40的油相。香精油，中性油，色素，維生素和其他類型的油性營養補充劑都可以用阿拉伯膠包埋。
阿拉伯膠在風味食品中，因阿拉伯膠成膜等性，可以延長風味品質并防止氧化，改變口感，同時延長產品的貨架期。阿拉伯膠所具有的技術特性與營養功能兩者相輔相成，這種的雙效性使其更具特色。
阿拉伯膠在巧克力制品中，因阿拉伯良好的成膜性防止巧克力制品的脂肪滲出破壞產品外觀，使之呈現誘人的光澤，是巧克力“只溶于口，不溶于手"。
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：石經理
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